В Петербурге кафе поборются с отходами

В 2019 году в Петербурге стартовал пилотный проект по переработке пищевых отходов в ресторанах «ЭкоХоРеКа» (EcoHoReCa). Суть проекта - в создании модели циклической экономики (рециклинг)  на примере ресторанного бизнеса. А именно - в минимизации и сортировке отходов при приготовлении пищи в ресторанах города, отказе от вредного пластика. Опыт, полученный в ходе проекта, будет использован по всей России.

В Петербурге кафе поборются с отходами | Фото: Pixabay / Free-Photos

Фото: Pixabay / Free-Photos

Согласно исследованиям, предоставленным АНО «Центр экологических проектов», ежедневно каждый ресторан производит не менее 100 килограммов органических отходов. Исходя из того, что в Петербурге на сегодняшний день более 8 тысяч заведений общественного питания, в городе за сутки появляется 826 тонн органических отходов. При этом утилизируется всего 5 - 6%.

Пилотный проект запущен в 10 ресторанах города, которым было предоставлено специальное оборудование для переработки отходов. И если неорганические упаковочные отходы будут отправляться на вторичную переработку, то органические отходы рестораны смогут перерабатывать сами на предоставленном оборудовании. Сейчас есть возможность делать это двумя методами: измельчение и высушивание для получения биомассы, а также компостирование с бактериями.

В идеале инициаторы проекта из полученных продуктов переработки планируют получать качественный компост, который можно будет использовать как органическое удобрение.

Чтобы сократить образование отходов, эти заведения общественного питания должны будут пересмотреть свои меню и, соответственно, закупки. Им рекомендуется использовать больше локальных продуктов, чтобы сократить негативное воздействие на экологию автотранспорта, который их доставляет.

В течение года специалисты АНО «Центр экологических проектов» будут анализировать информацию, полученную от пилотных петербургских ресторанов. В рамках проекта будет оценен состав отходов, стоимость сбора и транспортировки, возможность вовлечения их во вторичный оборот.

Итогом проекта станет создание «дорожной карты» для ресторанного бизнеса «Мини-модель циклической экономики» с практическими рекомендациями по сдаче вторсырья, рекомендациями по внедрению экологичных решений для снижения оперативных затрат, а также анализ пищевых отходов и их дальнейшей утилизации.

Помимо этого будут разработаны методические рекомендации по оценке объемов образования отходов производства и потребления. Будут выявлены меры, стимулирующие переработчиков и «производителей» отходов вовлекать их во вторичный оборот, изучена возможность сокращения объемов образования пищевых отходов.

Проект поддержали правительство Петербурга и Комитет Государственной думы по экологии и охране окружающей среды.

#кафе и рестораны #отходы #мусор #экология

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 028 (6626) от 17.02.2020 под заголовком «Кафе поборются с отходами».


Комментарии



Загрузка...

Самое читаемое

#
#
В программу ремонта дорог в Петербурге включили 13 новых объектов
23 Августа 2019

В программу ремонта дорог в Петербурге включили 13 новых объектов

Среди них - участки Северного проспекта, Выборгского шоссе, проспекта Энгельса и еще десяти магистралей города.

Напугали... страховкой. В квитанциях квартплаты появится еще одна строка?
19 Августа 2019

Напугали... страховкой. В квитанциях квартплаты появится еще одна строка?

Лучше внимательно изучать платежку перед тем, как оплачивать ее.

В Петербурге растут цены на жилье
14 Августа 2019

В Петербурге растут цены на жилье

Доходы граждан не растут соответствующими темпами.

Сам себе законодатель. На что дают право удостоверения ветерана труда и военной службы?
05 Августа 2019

Сам себе законодатель. На что дают право удостоверения ветерана труда и военной службы?

Авторы жалоб в газету правы далеко не всегда.

Здравствуйте, я ваша дефляция. Как падение цен влияет на российскую экономику
26 Июля 2019

Здравствуйте, я ваша дефляция. Как падение цен влияет на российскую экономику

Почему отсутствие роста цен для экономики бывает опасным?

Депозиты в банках и покупка акций. Как пенсионеру увеличить свой доход?
17 Июля 2019

Депозиты в банках и покупка акций. Как пенсионеру увеличить свой доход?

Выходящие на пенсию россияне информированы о том, как продолжить зарабатывать после завершения активной трудовой деятельности.

Меньше, чем нужно. Работодатели предлагают россиянам среднюю зарплату в 41 тысячу рублей
10 Июля 2019

Меньше, чем нужно. Работодатели предлагают россиянам среднюю зарплату в 41 тысячу рублей

Это почти на 4 тыс. меньше, чем ожидают соискатели.

Понять и нанять. Почему выпускники вузов выбирают работу не по специальности?
02 Июля 2019

Понять и нанять. Почему выпускники вузов выбирают работу не по специальности?

Работодатели думают, как привлечь молодежь в реальный сектор.

Санкции не страшны: строительство «Северного потока-2» все равно продолжится
19 Июня 2019

Санкции не страшны: строительство «Северного потока-2» все равно продолжится

Минэнерго РФ внесло ясность в главный вопрос, «затуманивавший» перспективы ввода магистрального газопровода.

Трудиться меньше, получать по-прежнему. Европа может перейти на четырехдневную рабочую неделю
18 Июня 2019

Трудиться меньше, получать по-прежнему. Европа может перейти на четырехдневную рабочую неделю

О необходимости сокращения продолжительности рабочей недели впервые заговорили еще в 2014 году.

Проект на миллиард долларов. В Ленобласти запустили завод по производству аммиака
11 Июня 2019

Проект на миллиард долларов. В Ленобласти запустили завод по производству аммиака

Инвестиционный проект позволит существенно нарастить объемы экспорта продукции.

Скоростная трасса свяжет ЗСД и юг Петербурга к 2042 году
10 Июня 2019

Скоростная трасса свяжет ЗСД и юг Петербурга к 2042 году

Город готов начать строительство новой магистрали.