С 1 сентября в России вводится обязательная маркировка мёда в системе «Честный знак»

Когда‑то медовые ярмарки были событием сезонным. Стартовали от Медового спаса и «гуляли» по городам и весям месяц-полтора. Теперь же медовые торжища — круглый год. Только ассортимент их… Тоже радует, конечно, но чаще вызывает недоумение.

Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА

Моно- и поли-

Для начала вспомним азы. Медоносами являются большинство известных нам растений. Отличие только в их продуктивности. Царицей медоносов считается липа: с одного ее цветка пчелы собирают до 25 миллилитров нектара, а с одного гектара липовой рощи можно получить тонну меда.

Липовый один из самых распространенных видов меда и по происхождению — монофлорный. Его «собратья» — гречишный, подсолнечниковый, каштановый, акациевый, донниковый. У каждого из них узнаваемый вкус и аромат, которые четко отражают характер основного медоноса.

На ярмарочных прилавках можно встретить и редкие виды монофлорного меда. Например — эспарцетовый. Звучит вроде бы экзотично, хотя эспарцет — многолетнее растение из семейства бобовых — произрастает в лесных, степных и лесостепных зонах. Его народное название вполне прозаично — заячий горох. Цветение эспарцета начинается в конце мая и длится почти месяц. И весь месяц пчелы активно работают на больших полях, засеянных этим растением. Да, эспарцет — сельскохозяйственная культура, которую возделывают на кормовые цели.

Когда пчелы собирают нектар со множества растений, получается полифлорный мед. В торговлю такой продукт приходит как луговой, лесной, горный, таежный (по месту сбора). Иногда просто подчеркивают его многосоставность: «разнотравье», «мед цветочный». Бывает и так, что пасечники дают продукту наименование какого‑то одного растения, с которого, по их, пасечников, мнению, пчелы принесли больше всего нектара. Так на ярмарочных прилавках появляется, к примеру, мед расторопшевый или мед облепиховый. Хотя по факту это ни разу не монофлорный мед, а именно полифлорный.

Монофлорного из расторопши не может быть по определению. Расторопша обычно цветет вместе с летним разнотравьем, и в улье ее нектар смешивается с нектаром других растений. Чтобы убедиться, что расторопша действительно преобладает в этом «миксе», требуется серьезный пыльцевой анализ. Что же касается «облепихового» (только так, в кавычках!), то тут надо понимать, что облепиха — медонос пассивный. Чтобы собрать килограмм такого меда, пчеле понадобилось бы облететь 10 миллионов (!) цветков облепихи.

Все перечисленные виды меда похожи на него хотя бы внешне. Есть светлый продукт: от почти бесцветного, — как акациевый, например, — через светло-желтый, золотистый, янтарный до светло-янтарного. Есть темный: от янтарно-коричневого (гречишный) до глубокого коричневого или даже почти черного (некоторые падевые сорта). Встречаются нюансы: в акациевом меде могут проскальзывать легкие зеленоватые оттенки, в гречишном — красноватые.

Совсем другое дело, когда продавец предлагает мед разноцветный — чрезмерно желтый или ярко-малиновый, розовый, с экзотическими названиями (эвкалиптовый, апельсиновый, манговый…), а также приготовленный модным ныне способом — взбиванием. Вот тут‑то и начинается недоумение покупателей…

Хотя все объясняется просто: на прилавки выставлен мед с добавками, чаще всего красителями, которые делают мед условно натуральным. Или совсем ненатуральным, если в качестве основы использовался мед не с пасеки, а с конвейера, где производят искусственный продукт.

Фальшивка на прилавке

Искусственный мед делают из разных сахаросодержащих веществ — свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, соков фруктов и некоторых овощей, крахмальной или свекловичной патоки.

Для любопытствующих в общих чертах опишем процесс его производства. Сначала сахарозу (обычный сахар) расщепляют на глюкозу и фруктозу. Для этого раствор нагревают с добавлением небольшого количества кислоты — лимонной или молочной. Полученную смесь выпаривают, чтобы уменьшить содержание воды. Добавляют в нее синтетическую медовую эссенцию, немного натурального меда (обычно 10 – 20 % от общего объема), природные красители (отвар чая, шафран, цветки зверобоя). Все! «Мед» готов.

Искусственный мед не какой‑то «запрещенный» продукт. Его производство подпадает под требования целого ряда технических регламентов Таможенного союза, касающихся безопасности пищевой продукции. Фальсификатом он становится тогда, когда производитель «забывает» упомянуть об истинном его происхождении. И тем самым вводит в заблуждение или, по‑другому говоря, обманывает потенциального потребителя.

Мед подделывали во все времена и во всех странах. В низкие сорта для улучшения товарного вида добавляли сахарную и крахмальную патоку, муку, клей, желатин, гипс, глину, мел и даже древесные опилки. В наше время самый распространенный способ фальсификации — подмена ботанического источника. Дешевый подсолнечниковый мед, к примеру, выдают за более дорогой липовый. Недобросовестные пчеловоды могут подкармливать пчел во время медосбора перегретым медом или сиропом. Внешне такой мед не отличить от натурального, но о полезных свойствах в нем можно забыть.

На протяжении последней пятилетки Роскачество с завидным постоянством выясняет, кто в стране производит натуральный мед, а кто торгует подделкой. Результаты остаются неутешительными.

Так, в августе 2024 года Роскачество обнародовало итоги исследования фасованного меда 16 торговых марок, произведенного в Воронежской, Московской, Новосибирской и Новгородской областях. Вывод был поразительным: обязательным требованиям не отвечал ни один из 16 образцов!

В целом Роскачество оценило долю медового фальсификата на российском рынке в 50 %, но Союз пчеловодов России повысил этот показатель до 70 %. Разница, вероятно, обусловлена тем, что в зону внимания союза попадает весь мед, оказывающийся на прилавках, а национальная мониторинговая система проверяет лишь продукцию официальной розничной торговли.

В нынешнем году Роскачество исследовало фасованный мед, предлагаемый известными торговыми сетями и одним из ведущих маркетплейсов. Из очередных 16 образцов никаких претензий не было только к двум. У 8 выявлены признаки фальсификации, в основном — по ботаническому происхождению (то есть более ценный мед подменен менее ценным). Резюме для остальных 6 образцов: «Не является медом».

От торговых сетей, на прилавках которых обнаружился фальсификат, реакция поступила незамедлительно. Одни начали внутреннее расследование, другие сразу прекратили сотрудничество с поставщиками подделок. А маркетплейс оперативно убрал со своей онлайн-платформы все карточки товаров с нарушениями.

Маркировка с исключениями

Заметное событие нынешнего года — создание Хартии добросовестных участников рынка меда. Первыми ее подписали Ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров (Руспродсоюз), Роскачество и одна из крупнейших в России компаний-ретейлеров розничной торговли продовольствием.

Хартию позиционировали как «важный инструмент для защиты потребителей и поддержки малых производителей, формирующий новый уровень доверия к российскому меду».

Еще одно не менее важное событие — с 1 сентября начнется обязательная маркировка меда в системе «Честный знак». До этого целый год маркировать продукцию можно было добровольно. Теперь это требование распространится на всех участников коммерческого оборота меда и продукции из него: на производителей, импортеров, оптовых и розничных продавцов.

Под обязательную маркировку подпадают натуральный мед и продукты на его основе — смеси с орехами, ягодами, маточное молочко, прополис. А также — внимание! — искусственный мед.

Есть и исключения. Можно не маркировать мед в упаковках менее 20 граммов. Такой продукт можно увидеть в супермаркетах — в отделах с кондитерскими изделиями или на фуд-кортах. Появляется «мини-мед» в кафе и ресторанах как добавка к напиткам или десертам, а также в аптеках и магазинах здорового питания.

Не использовать маркировку разрешено и «макси-меду» — тому, который продается в больших емкостях (свыше 10 килограммов) как сырье для дальнейшей переработки. Тара такого объема считается транспортной. Однако если ее содержимое фасуется в баночки для розничной продажи, то каждая такая упаковка должна иметь код «Честного знака» — Data Matrix.

Ну а теперь для кого‑то, возможно, главный момент. Пчеловоды, продающие мед напрямую потребителям — с пасеки, на ярмарке выходного дня или на рынке, без использования кассового аппарата и статуса ИП, — остаются вне системы «Честный знак». Но — под всевидящим оком контролирующих организаций, готовых уличить в фальсификации продукта любого и каждого.

Петростат

В июле цены на продовольственные товары по сравнению с июнем выросли на 0,9 %. С начала года — на 3,6 %.

Плодоовощная продукция подорожала в среднем на 0,5 %. В том числе апельсины — на 8,8 %, морковь — на 8,4, яблоки — на 6,7, виноград — на 4,3, перец — на 4,2, груши — на 3,6, лук репчатый — на 3,0 %. При этом огурцы подешевели на 13,5 %, капуста белокочанная — на 8,4 %.

Рост цен отмечался на сахар-песок — 12,5 %, куры — 6,7, пельмени, манты, равиоли — 5,0, торты — 4,2, на рыбу лососевых пород — 3,5, мед, колбасу сырокопченую, пиво, овощи консервированные — 2,8 %. Подешевели кетчуп — на 3,5 %, деликатесные продукты из рыбы — на 3,1, пшено — на 3,0, сливки питьевые — на 2,8, чай зеленый — на 2,5 %.

Стоимость минимального набора продуктов питания в ценах июля составила 9564 рубля 79 копеек в расчете на месяц, что на 84 рубля 14 копеек больше, чем в июне.

Из бытовой техники и электроники компьютеры планшетные подорожали на 7,2 %, лампы энергосберегающие — на 6,5, смартфоны — на 5,1, электрочайники — на 2,7, электропылесосы напольные — на 2,5 %. Снижение цен наблюдалось на печи микроволновые — 2,0 %, телевизоры — 1,9 %.

Из прочих непродовольственных товаров ювелирные изделия из золота стали дороже на 7,3 %, игрушки — на 2,6, мебель — на 2,5 %.

Стоимость ремонта жилищ стала выше на 9,0 %, проезд в междугородном автобусе — на 4,8, услуги в сфере зарубежного туризма — на 2,1 %. При этом санаторно-оздоровительные услуги подешевели на 11,2 %, экскурсионные услуги — на 2,8 %.

Огурцы «Кураж» и тонны закаток: как россияне готовятся к зиме?

#маркировка #мед #система

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 159 (8224) от 31.08.2026 под заголовком «Медовый калейдоскоп».