«Роскачество» провело экспертизу лапши быстрого приготовления
Где‑то в середине 1990‑х на продовольственном рынке России появился новый продукт — лапша быстрого приготовления. Завезли из Кореи. С легкой руки молодого российского маркетинга назвали ее «Досирак» (по аналогии с английским — Dosirak). Звучало имя не особо благозвучно и вскоре превратилось в «Доширак», в обиходе — «дошик». Со временем так стали называть любую лапшу быстрого приготовления, а сам продукт стал «народной» едой.
Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА
По новому стандарту
В настоящее время в России ежегодно производят 185 – 189 тысяч тонн «быстрой» лапши. Плюс еще импорт — 30 – 35 тысяч тонн. Основные страны-поставщики — Китай и Южная Корея. По данным Всемирной ассоциации производителей этого продукта, Россия по объемам его потребления на душу населения занимает 12‑е место в мире.
Потребление «быстрой» лапши неравномерное, отмечают эксперты. Одни едят «дошики» почти каждый день, другие от случая к случаю, третьи вообще не покупают. Однако продукция считается высоко востребованной. Именно поэтому «Роскачество» взялось провести ее экспертизу, оценив показатели качества и безопасности. Тем более что предыдущая проверка была уже давненько — в 2019 году.
Для проведения экспертизы «Роскачество» специально разработало новый стандарт СТО 46429990‑129‑2026. За семь лет, прошедших с предыдущего исследования, подход к оценке продукта был пересмотрен.
Если в 2019 году эксперты изучали лапшу и содержимое пакетов (специи, масло) по отдельности, то теперь лапшу оценивали в том комплексном виде, в котором она продается, что приближало требования к реальному потребительскому опыту.
Новый стандарт также ввел норматив по содержанию пищевых волокон (клетчатки) — не менее 3 %. И ужесточил критерии сохранности брикета: массовая доля крошки в потребительской упаковке теперь не должна превышать 5 % — для такой тары, как лотки и стаканы; и 10 % — для полимерной пленки.
Базовые требования к качеству лапши остались неизменными: не слипаться после приготовления, сохранять форму в течение 15 минут, иметь свойственный вкус и запах без прогорклости. На прежнем уровне остались показатели влажности (не более 5 %), кислотности (не более 4 градусов), зольности (не более 2 %) и содержания акриламида (не более 300 мг/кг).
Расшифруем возможные непонятности. Зольность в «быстрой» лапше — показатель, который свидетельствует о сортности муки и количестве различных улучшителей и добавок в изделиях. Чем их в муке больше, тем выше показатель зольности. Акриламид — это вещество, которое может образовываться в процессе высокотемпературной обработки продуктов, содержащих крахмал; вероятный канцероген для организма человека.
«С точностью до»
В лаборатории «Роскачества» были доставлены образцы лапши быстрого приготовления 20 торговых марок (ТМ). Из них семь товаров были произведены в Московской области, пять — во Владимирской, четыре — в Тульской. Два товара китайского производства, по одному — из Южной Кореи и Индонезии.
Все «испытуемые» имели вкус курицы. Хотя, как известно, выбор вкусов «быстрой» лапши одной курицей не ограничивается — есть с говядиной, сыром, креветками, овощами… Но куриный вкус, как утверждают маркетологи, остается самым популярным у потребительской аудитории и широко представленным (он есть у всех производителей).
Исследовали образцы — «с точностью до» — по 439 показателям качества и безопасности.
Начали, конечно, с маркировки. Она предоставляет потребителю сведения о продукте, подтверждает его соответствие установленным требованиям. Этот «индикатор» оказался неисправным у 7 образцов.
Далее. Наличие курицы в лапше может быть разным. В одном случае производитель использует настоящую курятину, в других — пищевые добавки с куриным «вкусом и ароматом». Производители 14 товаров заявили о настоящей курятине. Лаборатории подтвердили: в их продукции обнаружена ДНК курицы. Остальные производители честно признались — «живой» птички в их лапше нет, только «вкус и аромат». Лаборатории подтвердили: ДНК курицы в их продукции не обнаружено.
Кстати, при испытаниях семилетней давности некоторые производители откровенно водили экспертов за нос, на словах убеждая их в наличии натуральной курятины в производимой лапше…
В продукции 10 торговых марок были обнаружены следовые количества различных пестицидов. Прежде всего — тиаметоксама. Он широко применяется в сельском хозяйстве для защиты растений от насекомых-вредителей. Пестициды, как и регуляторы роста, могут попасть в лапшу только через сырье (муку). Их обнаружение в следовом количестве не является нарушением, однако опережающий стандарт «Роскачества» требует полного их отсутствия.
Через муку в лапшу могут попасть и микотоксины. Это вещества, которые вырабатываются некоторыми видами плесневых грибов. И могут быть занесены как до уборки урожая, так и после — на этапе хранения или в уже полностью готовый продукт. Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки.
Ни в одном образце превышения микотоксинов найдено не было. Тогда как экспертиза семилетней давности без паразитирующих организмов не обошлась.
10 образцов показали повышенную влажность — от 5,4 до 7 %, что не очень хорошо: она создает комфортную среду для развития не только плесени, но и всякого рода микроорганизмов. В 2019 году превышение по влажности было выявлено только у одного товара.
По показателям зольности до опережающего стандарта «Роскачества» не дотянулся лишь один образец. Зато по кислотности никаких замечаний ни к кому из производителей не было. «А это значит, — пояснили эксперты, — что все они использовали свежую муку и соблюдали технологические условия производства».
Не было серьезных претензий к «быстрой» лапше по органолептическим показателям — по вкусу и запаху, сохранению формы. Лапша не слипается, сохраняет форму гофрированной (изогнутой) нити в течение 15 минут после заваривания. А время самого заваривания не превышает заявленных производителями 3 – 5 минут.
…Развернутые уведомления обо всех выявленных нарушениях с детализацией претензий «Роскачество» направило в контрольно-надзорные органы, торговые сети, отечественным производителям и посредникам-импортерам.
Последние откликнулись достаточно оперативно. Так, производитель лапши из Московской области, получивший претензии по маркировке — отклонение фактического содержания углеводов от заявленного, — проинформировал, что уже внес изменения в ТУ на выпускаемую продукцию, а также в саму маркировку.
Импортер лапши из Китая в ответ на претензии сообщил, что — цитата: «зафиксированные замечания относятся исключительно к техническим расхождениям». Проще говоря, перевод с китайского на русский был не совсем корректным. И заверил, что «уже приступил к актуализации русскоязычной маркировки последующих партий».
А служба качества одной из крупнейших российских торговых сетей инициировала проверку партий «быстрой» лапши на прилавках своих гипер- и супермаркетов…
Но, пожалуй, самым главным итогом экспертизы стало объявление торговых марок лапши быстрого приготовления, выдержавших все испытания. Лучшими из лучших были объявлены 5 образцов. Все — российского производства, выпущенные в Московской и Владимирской областях. И все они теперь претендуют на получение российского Знака качества.
Вокруг тарелки
• Сегодня на лапшу приходится около 50 % всего российского рынка продуктов быстрого приготовления. Она намного популярнее разнообразных обезвоженных зерновых хлопьев, картофельных пюре, супов в пакетиках, в стаканчиках/контейнерах и им подобных продуктов.
• Придумал чудо-лапшу в конце 1950‑х годов японец Момофуку Андо. Получилась она у него не сразу: лапша то подгорала, то склеивалась, и попытки ее «сжать» заканчивались неудачей. Но правильный рецепт все‑таки был найден: изобретатель обрызгал лапшу бульоном, обжарил в пальмовом масле и высушил. Получился сублимированный брикет, который после заливки крутым кипятком разбухал и превращался в полноценное блюдо.
Со временем автор усовершенствовал свое изобретение — лапшу стали выпускать не только в брикетах, но и сразу в термостаканчиках.
• Первыми потребителями быстрой лапши в России стали представители маргинальных слоев, откуда пошли ее «народные» названия — «бомж-пакет», «бич-пакет». К ним присоединились гастарбайтеры и другие работяги, лишенные возможности нормально питаться. А затем удобную в готовке еду раскусили студенты и офисные служащие среднего звена, которые привыкли к перекусам на рабочем месте.
• Кроме обычной лапши из пшеничной муки появилась лапша кукурузная, гречневая, рисовая, ржаная. Стало больше вкусов — курицы с сыром, бефстроганова, охотничьих колбасок, креветок, ребрышек «барбекю», заливного с говядиной, куриных крылышек с соусом «баффало».
• Однако стоит учесть: большинство изысков — товар премиум-класса с соответствующей ценой.
Читайте также:
Спрос на колбасу в России резко упал: причины и последствия
Грядка в маринаде: каков сегодня выбор уксусов на российских прилавках
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 174 (8239) от 21.09.2026 под заголовком «Поиск куриного следа».