Яблочко на хранении…

ФОТО Сергея ГРИЦКОВА

Ни один садовод в нынешнем сезоне не скажет, что яблок «недобор». Еще какой добор, и даже перебор! Яблочный урожай в этом году богатый. Вот уже и зимние сорта созрели — те, что для хранения годятся лучше всего. Да, природу не обманешь: летние сорта храниться не будут, они — на переработку: на сушку, на сок, на пюре и джем. Осенние и зимние — в закрома.

Яблоки на хранении не просто лежат, они — дышат. После сбора в плодах идут разные процессы: крахмал переходит в сахар, испаряется влага, выделяется этилен, который ускоряет созревание соседних плодов. Одно подпорченное яблоко способно за месяц превратить в «кашу» весь ящик.

Чтобы яблоки пролежали долго, важно обеспечить им оптимальную температуру — плюс 1 – 2 градуса; и влажность — 80 – 90 %.

Лучшее место хранения — конечно, погреб. Из подходящей тары чаще всего выбирают деревянные ящики вместимостью 20 – 25 кг с небольшими щелями. Дно ящика можно выстелить листьями дуба, клена, папоротника орляка, ветками мелиссы или мхом-сфагнумом. Этими же листьями/ветками перекладывают слои яблок. Сами яблоки помещают плодоножками вниз.

Пластиковые ящики с отверстиями для вентиляции работают не хуже деревянных и служат дольше — не рассыхаются и не впитывают запахи. Для дачи и погреба удобны штабелируемые модели: их можно поставить друг на друга, экономя место.

Листья можно заменить сухим песком. Только для такого способа хранения потребуются ящики без щелей. На дно насыпают слой песка толщиной 3 – 5 см, на него плоды — так, чтобы они не касались друг друга. Этот слой засыпают песком, поверх него — еще один ряд яблок.

Самый, пожалуй, простой способ хранения — в полиэтиленовых пакетах. Яблоки укладывают в пакеты по 1,5 – 2 кг, оставляют открытыми на 2 – 3 дня, чтобы плоды отпотели. Затем пакеты плотно обжимают, стараясь удалить весь воздух, завязывают капроновой ниткой (она не гниет) и складывают в погреб на стеллажи так, чтобы упаковки не касались друг друга. Через 20 – 30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет от порчи. Способ годится для всех сортов яблок, кроме антоновки.

Интересный способ хранения предлагают ученые — в вермикулите, который продается в садовых магазинах. Обычно вермикулит используется для множества садовых целей — проращивания семян, укоренения черенков, приготовления почвосмесей, мульчирования почвы. Но еще он показал хорошие результаты при хранении луковиц и клубней. Теперь же после многочисленных опытов вермикулит предлагают использовать и для хранения яблок.

Для этого вермикулит пропитывают раствором уксусной кислоты в концентрации 1,5 – 2,3 %. Чтобы ее получить, достаточно развести 6 %-ную кислоту в 3 – 4 раза. На 100 кг плодов требуется всего 2 – 3 кг вермикулита. Яблоки укладывают в ящики, засыпают пропитанными гранулами. В процессе хранения уксусная кислота постепенно переходит в окружающую среду и подавляет вредную микрофлору.

Тех, у кого нет погреба, может заинтересовать опыт хранения яблок в садовой яме. В каком‑нибудь уголке участка надо выкопать яму глубиной 40 – 50 см, на дно положить хвойные ветки — от мышей. Яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты, завязать, опустить на дно. Сверху и с боков также обложить лапником, присыпать землей.

Хранить яблоки на балконе можно, но лишь до того момента, пока температура воздуха не начнет уходить в минус. Большинство сортов яблок начинает замерзать при минус 1 – 2 градусах, в плодах начинается кристаллизация сока. При минус 3 градусах повреждение тканей на 100 % гарантировано. Замороженное яблоко внешне может выглядеть нормальным, но после внесения в тепло превращается в «кашу».

Чтобы минимизировать перепады температуры, тару с яблоками надо ставить у теплой стены квартиры, лучше не на полу — даже 5 – 10 см подъема над поверхностью защищают от промерзания. Металлические поверхности — табу: они охлаждаются быстрее всего.

Для утепления на балконе можно устроить мини-подвал.

● «Короб в коробе». Ящик с яблоками помещают во второй ящик, большего размера. Между стенками — утеплитель (картон, пенопласт, пенофол, ткань). Эта система дает плюс 2 – 5 градусов к уличной температуре. Если на улице минус 7 градусов, то внутри коробки может быть около минус 1 — плюс 1 градуса (это пока безопасно).

● Утепление снизу. Плита пола — самый холодный элемент балкона. Под ящик положить пеноплекс, пенопласт, двойной слой картона.

● «Теплый кокон». Ящик оборачивают пледом, старой курткой, плотным спанбондом. Главное — оставить вентиляцию.

При морозах от минус 10 градусов и ниже хранить яблоки на балконе уже бессмысленно. Однако подмороженные яблоки отлично подойдут для варенья, пюре, джема, компотов, запекания. А если промерзание неглубокое, то и для сушки.

…и в компосте

Немало плодов до сих пор висит на ветках деревьев. Снимать их хозяева не торопятся — девать некуда. Но многие все‑таки нашли вариант утилизации яблочного избытка: в компост. Так можно получить хорошее калийное удобрение.

Приготовление не требует больших усилий и помогает утилизировать отходы с пользой для дела. Вызревание продукта можно достичь в яме, куче, дощатой или пластиковой емкости. Последний вариант выглядит эстетично и не портит ландшафтный дизайн, а на образовавшейся куче в следующем сезоне можно посадить кабачки или огурцы. Только предварительно следует покрыть ее небольшим слоем грунта. Так что выбор остается за хозяином.

Заделывая компост из яблок, надо использовать плоды с деревьев, не пораженных серьезными болезнями. А микробы, вызванные гнилью, вредителями и грибками, при высокой температуре приготовления погибнут. Для обогащения содержимого азотом добавляют траву, листья, пищевые отходы (только в закрытую емкость), имеющие большую ценность для огорода. Углеродом богаты бумага, натуральные ткани, солома, кора деревьев.

Взаимодействие этих компонентов с водой, воздухом и теп­лом, которое выделяется в результате деятельности бактерий, обеспечивает разложение органических веществ. Для ускорения процесса вызревания лучше купить компостообразующие бактерии.

Для вызревания продукта надо обеспечить поступление воздуха и влаги. Два раза в месяц перемешивать содержимое. В сухую погоду поливать. Избыток же влаги ухудшает вентиляцию, поэтому емкость накрывают крышкой, полиэтиленовой пленкой или другими материалами.

Хороший компост из яблок получается для удобрения земли в теплице. Для этого можно выложить плоды по всей поверхности, для нейтрализации кислотности посыпать их доломитовой мукой, золой или мелом. Компост будет готов уже к новому сезону. Но в этом случае кое‑где могут прорасти семена.