Капуста в обертке

ФОТО Александра ДРОЗДОВА

Кажется, у нас будет неплохой урожай белокочанной капусты. Выращиваем ее впервые и очень переживаем за результат. Еще есть опасение за хранение — говорят, что капуста подвержена всяким заболеваниям. Как лучше сохранить урожай белокочанной?

Самые распространенные болезни, от которых страдает капус­та при хранении, — серая гниль и слизистый бактериоз. Чтобы предохранить капусту от этих заболеваний, при уборке, перевозке и сортировке следят, чтобы кочаны как можно меньше травмировались. Поэтому срубают и перевозят их с кроющими ­листьями. Удаляют листья позже, во время укладки кочанов.

При всех способах хранения капусты рекомендуется оставлять по возможности наиболее длинные кочерыги.
Лучшее место для хранения капусты — погреб, где можно поддерживать температуру около 0 градусов и высокую влажность — 90 – 95 %. Именно такая пониженная температура сдерживает развитие заболеваний капусты в зимний период.

Для профилактики полезно опудрить кочаны сухим измельченным мелом (200 г на 10 кг капусты).
Способов хранения — несколько.
Можно хранить капусту навалом, но в этом случае велика вероятность загнивания кочанов внутри кучи. Если хранить на полу, то крайне нежелательно, чтобы кочаны контактировали с земляным полом.

В идеале воздух должен поступать к кочанам со всех сторон. С этой целью для хранения капусты используют деревянные настилы или укладывают на кирпичи деревянную решетку, вымытую в растворе пищевой соды. Под решеткой желательно разостлать листья папоротника или другие «сохраняющие» ­листья (например, рябины). Можно использовать и солому. Кочаны раскладывают на настил в 2 – 3 ряда, в шахматном порядке, кочерыжками вверх.
Но лучше всего подвешивать кочаны к перекладинам «вниз головой», связав за кочерыги попарно шпагатом. Так можно сохранить капусту до конца зимы в свежем состоянии.

После первых недель хранения иногда обнаруживается, что вдруг почернели верхние листья. Это серьезное предупреж­дение. Надо немедленно зачис­тить кочан до здоровой части, иначе он весь погибнет.
Иногда верхние листья подсыхают. Ничего страшного в этом нет — кочан будет храниться.

Существует еще один любопытный способ хранения белокочанной капусты. Кочаны плотно заворачивают в бумагу и раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, ее надо снять. Кочаны очистить от верхнего слоя испорченных листьев и завернуть в свежую бумагу.