Не просто деликатес. Рынок улиток в России вырос вдвое за четыре года
Российский рынок улиток переживает настоящий бум: всего за четыре года его объем увеличился вдвое. Сегодня в России работают около 200 профильных ферм, и этот интерес со стороны бизнеса легко объяснить.
ФОТО Игоря Онучина/ТАСС
Выращивание моллюсков привлекает предпринимателей высокой рентабельностью (около 100 %), доступным финансовым порогом для старта и отсутствием конкуренции со стороны больших агрохолдингов, которые обычно доминируют в традиционном животноводстве.
При этом эксперты ожидают сохранения темпов развития отрасли, так как в отличие от молочного или мясного животноводства, требующего огромных площадей, дорогостоящей техники и длительных сроков окупаемости, «улиточный» бизнес более гибкий и компактный. Это позволяет малым хозяйствам быстрее выходить на прибыль и занимать свободные ниши в ресторанном бизнесе и ретейле, где есть спрос на деликатесы.
Однако современная улиточная ферма — это не только производство мяса, богатого чистым белком. Важнейшим направлением становится добыча муцина — уникальной слизи, которая по своей сути является природным концентратом гиалуроновой кислоты и сложных белков. Этот продукт обладает мощными регенерирующими свойствами и крайне востребован в косметологии, парфюмерии и мыловарении.
Производство муцина — процесс кропотливый и высокотехнологичный. Сбор секрета происходит без вреда для моллюсков. Чтобы улитка выделила муцин, ее достаточно слегка простимулировать («пощекотать») палочкой. Для получения 1 кг сухого вещества требуется переработать около 100 литров сырой слизи.
При этом если иностранный муцин обходится рынку в 3 млн рублей за килограмм, то российское производство позволяет снизить эту цену в три раза, сохраняя высокую доходность.
Читайте также:
Гарнир с поля. Как развивается рынок круп в России?
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 82 (8147) от 13.05.2026 под заголовком «Не просто деликатес».
Комментарии