Картофельная трансформация. Стабильное развитие отрасли обеспечит расширение глубокой переработки «второго хлеба»
В ближайшую субботу, 30 мая, на календаре — Международный день картофеля. Придумала и утвердила его три года назад FAO, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Очень уж соблазнительным показался пример стран Южной Америки — исконной родины этой культуры, где картофельный праздник отмечается уже много лет. Наверняка не пропустят его и наши картофелеводы. Только отметят не фестивалями и ярмарками, а «работой до пота» на картофельных полях страны.
Когда‑то цветы картофеля считались небывалой экзотикой и украшали дворцовые клумбы. У аграриев иной взгляд на цветущий картофель. Именно в это время происходит интенсивное формирование клубней. В их клетках идет активное накопление воды, питательных веществ и углеводов. На этом этапе закладывается до 75 % конечного урожая.
ФОТО Доната СОРОКИНА/ТАСС
Пашня для клубня
Если в Краснодарском крае уже вот-вот начнется уборка сверхранней картошки, то в центральных регионах страны только близится к концу посевная кампания. Дальше все пойдет по многократно обкатанным технологическим сценариям. Двух-, а то и трехкратное боронование почвы, чтобы она не превратилась в корку, чтобы дать клубням «вдохнуть» кислорода и заодно сохранить влагу. Борьба с сорняками, болезнями и вредителями… И так — весь летний сезон…
А вот на Северо-Западе и тем более в северных регионах страны посевная еще только достигла пика. Земледельцам пришлось ждать, когда почва прогреется до положенных 8 – 10 градусов. Если клубни закинуть в холодную землю, то они могут долго не прорастать или, что еще хуже, загнить. Поэтому если по прогнозу ожидаются холодные ночи или возвратные заморозки, агрономы предпочитают немного задержать посадку.
Наша Ленобласть возвратных заморозков, похоже, избежала (правда, их угроза окончательно минует лишь к концу первой декады июня), но вот холодные майские ночи все‑таки были. Поэтому и работы на картофельных полях несколько подзадержались. Областной комитет по агропромышленному комплексу обнародовал данные на 25 мая: картофель посажен на 958 гектарах — это 41 % к плану. В прошлом году в такое же время посадку провели на 832 гектарах.
Картофель в России выращивают практически во всех федеральных округах, но «география» посадок отличается пестротой: где густо, а где и пусто… Основная масса урожая приходится на центральные, южные и приволжские регионы, где сочетаются благоприятный климат, высокоплодородные почвы и развитая инфраструктура для хранения и переработки. Остальные-прочие регионы попадают в зону рискованного земледелия и на сверхурожаи «второго хлеба» не претендуют.
В прошлом году под картофель в промышленном секторе (сельхозпредприятия и фермерские хозяйства) было отведено 279,6 тысячи гектаров — чуть меньше, чем годом ранее. Зато урожай вырос по сравнению с предыдущим годом на 16 % и дотянул то 7,9 млн тонн. Кстати, самый высокий — рекордный — урожай за последние тридцать лет был получен в 2023 году: 8,6 млн тонн.
Ведущим картофельным регионом страны на протяжении уже нескольких лет остается Брянская область. За что и заслужила неофициальный статус картофельной столицы России. Там картошку в прошлом году высаживали на площади 34,8 тыс. гектаров. На втором месте оказалась Тульская область — 18,3 тыс. га. На третьем — Нижегородская — 13,6 тыс. га. В топе ведущих картофельных регионов отметились также Московская, Астраханская, Свердловская, Тверская, Кемеровская области, Удмуртия.
В нынешнем году, по прогнозу Минсельхоза, площадь под картофелем в промышленном секторе должна вырасти на 5 тысяч гектаров. Но вырастет ли?.. Аграрии, как полагают некоторые эксперты, могут и отказаться от намеченных планов. Там, где еще не поздно.
Ценовые качели
При всей огромной востребованности «второго хлеба» картофелеводство вот уже почти четверть века остается отраслью проблемной. Не только и даже не столько из‑за погоды — аномалии за последние десятилетия наблюдались всего дважды: в 2010 и в 2021 годах. Тогда из‑за сильнейшей жары и повсеместной засухи картофель погибал прямо в почве — «варился», как говорили агрономы.
Всерьез выбивает отрасль из колеи рыночная нестабильность. Спрогнозировать, какой будет стоимость «второго хлеба» в обозримом будущем, не удалось еще ни одному эксперту. Как правило, «счетоводы» из того же Минсельхоза и ведущие игроки рынка обходились общими фразами: «Картофель будет дорожать» (про «будет дешеветь» речи никогда не шло). А он взял да и подешевел. Как это было, например, в 2018 – 2020 годах.
Тогда, отчаявшись вывести производство на достойную рентабельность, картофелеводы начали сокращать посевные площади. Причем делать это стали не только «мелкоформатные» производители, переключаясь на другие виды растениеводства, но и личные подсобные хозяйства. А ведь именно у частного сектора в общероссийской «валовке» всегда была самая большая доля — до 80 – 85 %. При всей условности подсчетов в лучшие годы она доходила до 25 млн тонн, теперь же едва дотягивает до 10 млн тонн.
Идем по хронологии дальше. К концу 2021 года цены на картофель и в опте, и в рознице взлетели. Дождались‑таки картофелеводы хорошей прибыли. Внакладе остался только конечный потребитель. Продукт первой необходимости — картошка — стал одним из лидеров роста цен. Впрочем, тогда улетела в заоблачную высь стоимость практически всего «борщевого набора».
Тогда правительство расширило меры поддержки производителей картофеля и других овощей в рамках нового федерального проекта «Развитие овощеводства и картофелеводства». Те, кто еще год назад сокращал посевные площади, стали возвращать их в прежние границы.
Дальше, как уже говорилось, был рекордный по урожаю 2023 год. Что привело к перепроизводству и к длительному периоду относительно низких цен. Однако уже в 2025‑м опять подъем — стоимость картофеля увеличилась на 25 %.
Производителям только бы радоваться — их труд не напрасен. Но на защиту интересов потребителя неожиданно встала розничная торговля. Нынешний весной сети отказались от закупки дорогой отечественной картошки прошлогоднего урожая, предпочитая свежие поставки из Египта, Азербайджана, Турции и других стран.
Обычно аграрии оставляют на весну самый дорогой и хороший картофель в надежде на сезонный рост цен. Но цены рухнули на 30 – 40 %. У ретейлеров есть оправдание: они думали, что отечественной картошки не хватит, и осенью прошлого года сделали предоплату будущего импорта. Аграрии считают это оправдание надуманным, ведь вся информация об объемах урожая передается во ФГИС (федеральные государственные информационные системы, собирающие данные по отраслям). Сети должны были знать, что картофеля в России переизбыток и им хватит закрыть все потребности и не делать предзаказ импортного товара.
В Картофельном союзе России дают далеко не оптимистичные прогнозы. Даже если сбросить цены на «свою» картошку, что, собственно, производители уже сделали, до нового урожая вряд ли удастся реализовать прошлогодние остатки. Значит, их придется утилизировать, чтобы освободить место в хранилищах. И, конечно же, пока не поздно, лучше сократить посевные площади.
Селекция особого назначения
Решить проблему «лишнего» картофеля могла бы его глубокая переработка. Продукты, полученные в результате многоступенчатого технологического процесса, имеют более высокую цену, дольше хранятся и позволяют нивелировать потери, характерные для свежей продукции.
Еще лет пять назад, по данным Картофельного союза, объем такой переработки составлял 1,6 млн тонн. В нынешнем году он может достичь 3,4 млн тонн. Ее ключевым продуктом считается картофельный крахмал, который широко применяется не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях — фармацевтической, текстильной, бумажной, в производстве биоразлагаемых полимеров и упаковки.
Картофельные чипсы, сушеное картофельное пюре и хлопья — это тоже продукция глубокой переработки, имеющая серьезный импортный потенциал. Сегодня Россия уже вошла в топ-5 крупнейших экспортеров картофельных чипсов в мире. На особом положении — картофель фри. После ухода с российского рынка международных сетей быстрого питания предприятия фастфуда взяли курс на полное импортозамещение, и сегодня картофель фри востребован ими в огромном объеме.
Новинка последних сезонов — консервированный картофель — тоже результат глубокой переработки. По сути, это готовая еда, затаренная в стеклянные банки. Вскрыть, разогреть, съесть…
Говоря о всевозможных картофельных «превращениях», эксперты фиксируют начало масштабной трансформации: постепенно складывается принципиально новая индустрия с многомиллиардными инвестициями, вертикально интегрированными холдингами и амбициозными планами по обеспечению не только внутреннего, но и внешнего рынка.
И, похоже, у этой трансформации появляется свой флагман — совместное предприятие известнейшего агрохолдинга и крупной фастфудовской сети, которое возводится в Мценском районе Орловской области. История инвестиций в этот проект наглядно демонстрирует, как менялись масштабы планирования.
Огород российского масштаба. Востребованность овощей открытого грунта определяет потребительский спросПервоначальное соглашение было подписано на Петербургском международном экономическом форуме в 2023 году. Оно предполагало финансирование в размере 11,8 млрд рублей при мощности 100 тысяч тонн готовой продукции в год. Но уже через год, на ПМЭФ-2024, было подписано дополнительное соглашение, предусматривающее увеличение инвестиций еще на 7,4 млрд рублей и расширение мощности до 135 тысяч тонн.
Сейчас строительство завода близится к завершению, его пуск назначен на вторую половину нынешнего года. Для общепита на нем будут производить картофель фри и картофель «по‑деревенски» (популярный формат замороженной картошки), а также картофельные оладьи (хашбраун).
В особое производство выделены картофельные хлопья: уже из них в свою очередь можно делать чипсы и снеки, использовать их в детском питании, в хлебопекарной отрасли и кулинарии.
Для обеспечения предприятия сырьем холдинг выращивает картофель специально отобранных сортов на территории четырех областей — Орловской, Брянской, Тульской и Калининградской. И одновременно ведет селекционные работы для получения новых сортов и гибридов, максимально подходящих для переработки. То есть клубней определенной плотности и формы с низким содержанием сахаров и высоким — сухих веществ.
На недавней международной выставке технологий и производства «Агрос» в Москве холдинг представил свое первое творение — сорт картофеля «Клад», хорошо переносящий низкие температуры хранения (что как раз важно для глубокой переработки). Планируется, что уже через три-четыре года он пойдет в массовое производство.
Читайте также:
Гарнир с поля. Как развивается рынок круп в России?
«Индустриальная» коза. Будущее отрасли — за крупными высокотехнологичными предприятиями
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 93 (8158) от 28.05.2026 под заголовком «Картофельная трансформация».
Комментарии