Почему нельзя мыть курицу перед готовкой и чем это опасно?
Многие из нас с детства помнят мамину привычку: перед тем, как запечь курицу или сварить суп, обязательно ополоснуть мясо под краном. Кажется, что так мы смываем грязь, кровь и бактерии. Но на самом деле, мыть курицу — не просто бесполезно, а смертельно опасно.
ФОТО JK Sloan on Unsplash
Что происходит, когда вы моете курицу?
На поверхности сырого куриного мяса всегда присутствуют бактерии — чаще всего это сальмонелла и кампилобактер. Это не признак испорченности, а естественный спутник птицеводства. При мытье струя воды ударяет о мясо и создаёт мельчайшие брызги, которые разлетаются в радиусе до 60–90 сантиметров.
Эти капли оседают на: раковине и смесителе, столешнице и разделочных досках, рядом стоящей посуде, чистых продуктах, которые вы планируете есть сырыми (салат, хлеб, фрукты)
Вы не видите этих брызг невооружённым глазом, но они есть. В результате вы не убиваете бактерии, а рассеиваете их по всей кухне. Риск заражения увеличивается в разы.
Почему термическая обработка — единственный надёжный способ?
Бактерии погибают только при нагревании. Для сальмонеллы и кампилобактера смертельная температура — +70 °C и выше. При правильной жарке, варке или запекании внутренняя температура мяса должна достигнуть как минимум +74 °C. Используйте кулинарный термометр, если сомневаетесь.
Вся «грязь», которую вы пытаетесь смыть, — это не столько почва, сколько мясной сок и белок, которые при термической обработке становятся безвредными. К тому же современное промышленное птицеводство подразумевает, что тушка уже прошла необходимые санитарные обработки перед упаковкой.
Так что же делать с курицей?
Не мойте. Просто достаньте курицу из упаковки.
Промокните. Используйте бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу — так кожа лучше подрумянится при жарке.
Вымойте руки и поверхности. После контакта с сырым мясом тщательно вымойте руки с мылом (минимум 20 секунд), а разделочную доску, нож и раковину продезинфицируйте бытовым средством или раствором хлорсодержащего отбеливателя (1 столовая ложка на литр воды).
Единственный способ обезопасить себя и семью — это правильная тепловая обработка. Мытьё под краном создаёт лишь иллюзию чистоты, а на деле увеличивает риск пищевого отравления.