Как хранить очищенный авокадо, чтобы он не потемнел до завтра?

Потемнение авокадо — это обычная реакция окисления на воздухе. Но эту химию можно легко обмануть.

Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА

Забудьте про мифы, что нужно просто плотно завернуть в плёнку. Если прижать плёнку прямо к мякоти — толку будет мало, кислород всё равно найдёт лазейку. 

Как сохранить авокадо ярко-зелёным до следующего дня:

1.Погрузите половинку авокадо (с косточкой!) в емкость с холодной кипяченой или фильтрованной водой так, чтобы вода полностью её покрывала. Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Вода создаёт вакуумную подушку и блокирует контакт с воздухом. Утром просто достанете, отряхнёте — мякоть будет как свежая. Важно: авокадо должно быть без кожуры, иначе вода испортит текстуру.

2.Положите половинку авокадо (вниз мякотью) на тарелку, а рядом поместите несколько долек репчатого лука. Фишки не закрывайте герметично, просто прикройте пищевой плёнкой. Лук выделяет фитонциды и сернистые соединения, которые тормозят окисление. Удивительно, но авокадо не впитывает луковый запах за ночь, а остаётся зелёным! Проверено.

3.Намажьте мякоть (не срез кожуры, а именно мякоть) тончайшим слоем любого растительного масла без запаха (оливковое, подсолнечное). Масло создаёт защитную плёнку. Затем плотно прижмите поверх мякоти кусочек пергамента или пищевой плёнки (прямо к ней!), а сверху замотайте резинкой или зажмите плотной крышкой. Окисление замедлится в разы.

Никогда не удаляйте косточку из неиспользованной половинки до самого момента подачи! Косточка — это природный барьер, который замедляет потемнение центральной части. С ней срок хранения значительно дольше.

Что делать, если лёгкое потемнение уже появилось?

Перед подачей просто срежьте самый верхний потемневший слой и сбрызните мякоть парой капель лимона или лайма — цвет моментально станет ярче.