Что делать с кабачком-переростком?

Каждый дачник знает это чувство: уезжаешь на выходные, оставляешь грядки в идеальном порядке, а возвращаешься — и вместо аккуратных молоденьких кабачков находишь настоящие бревна. Они вымахали до размеров арбуза, кожура стала твердой, как панцирь, а семена внутри — будто косточки от абрикосов. Знакомая картина? Значит, пришло время поговорить о кабачке-переростке.

ФОТО Louis Hansel on Unsplash

Почему кабачки перерастают 

На самом деле, виноваты не вы, а природа и генетика. Кабачок — культура с рекордной скоростью роста. В благоприятных условиях (тепло, влага, питание) плод может прибавлять по 2–3 сантиметра в день. И если вы пропустили момент сбора, буквально на день-два, то вместо нежного цукини получаете гиганта. 

Основные причины перерастания: 

Опоздание со сбором. Самый очевидный фактор. Молодые кабачки собирают, когда они достигают 15–20 см и кожица легко прокалывается ногтем. Через 3–4 дня они уже перерастают. 

Обильный полив и подкормка. Если вы усердствуете с азотными удобрениями и поливом, растение начинает «жировать» и выпускает гигантские плоды в ущерб качеству. 

Сортовые особенности. Некоторые старые сорта (например, «Грибовский») склонны к перерастанию, в то время как современные гибриды (цукини) меньше вытягиваются и дольше остаются в товарной форме. 

Опыление. Если рядом есть другие тыквенные, переопыление может дать крупные плоды, но это редко бывает причиной. 

Что делать с переросшим кабачком? 

Переросший кабачок теряет нежность, становится волокнистым, горчит, а семена и кожура грубеют. Но это не значит, что он непригоден. 

5 способов использовать гиганта: 

Очистите и удалите семена. Это первое правило: срежьте твердую кожуру (она может быть в 2–3 мм толщиной), разрежьте пополам и вычистите семена ложкой. Остается плотная, сочная мякоть — она и будет основой для блюд. 

Нарежьте и заморозьте. Нарежьте мякоть кубиками или кружками, бланшируйте 2–3 минуты, остудите и заморозьте. Зимой из нее можно варить супы, рагу или добавлять в начинки. 

Приготовьте икру, аджику или пасту. Переросшие кабачки — идеальная основа для овощной икры, аджики, рагу, соусов. Они дают густую консистенцию и нейтральный вкус, который легко дополнить специями и помидорами. 

Запеките или натрите на терке. Из очищенной мякоти можно приготовить запеканки, оладьи, драники. Для этого ее нужно натереть на крупной терке, слегка отжать сок и использовать как обычный кабачок. 

Сделайте «кабачковую лапшу». С помощью спиралайзера можно нарезать переросший кабачок на длинные ленты и использовать как гарнир вместо пасты — полезно и оригинально. 

Кабачок-переросток — это не провал урожая, а золотая жила для кулинарных экспериментов. Из него можно приготовить икру, супы, рагу, оладьи, заготовки на зиму. Главное — правильно очистить и удалить семена. Так что не спешите выбрасывать: дайте ему второй шанс на вашей кухне.