Свой продукт слаще

На молочном заводе Светогорска в Выборгском районе Ленинградской области началось промышленное производство безлактозного молока. Объем инвестиций под новую технологию составил 14 миллионов рублей. Производственная мощность линии - 6 тонн молока в сутки.

Свой продукт слаще | ФОТО Юрия ШЕСТЕРНИНА/ИНТЕРПРЕСС

ФОТО Юрия ШЕСТЕРНИНА/ИНТЕРПРЕСС

Событие значимое. До сей поры ни в Ленобласти, ни во всем Северо-Западном регионе подобных производств не было. Да что там в регионе - вся Россия утонула в безлактозной импортозависимости. Основным поставщиком продукции оставалась Финляндия, хотя вместе с Суоми вполне преуспевающими европейскими странами в этом направлении считаются еще и Германия, Франция, Норвегия. От лидеров пытается не отстать Белоруссия.

Нельзя сказать, что российские молочники в целом заняли позицию сторонних наблюдателей. Но нехватка средств на закупку дорогостоящего оборудования и отладку технологии приводила к тому, что денег хватало лишь на упрощенный вариант - на выпуск низколактозного молока.

По случаю - анекдот в тему. Пасутся на лугу две коровы. Мимо проезжает цистерна с молоком. Одна корова читает надпись: «Молоко пастеризованное гомогенизированное с витамином А». Другая вздыхает: «Да уж, чувствуешь себя какой-то неполноценной...». В самом деле, переработанное на промышленном предприятии молоко и «живое» парное молочко из-под буренки - это две большие разницы.

Великий ученый академик Иван Петрович Павлов живое молоко назвал «идеальной пищей, созданной самой природой». Но что поделать, если при всей своей полезности «идеал» подходит не всякому едоку? У одних, в основном у детей, возникает аллергия на лактозу - сахар, содержащийся в молоке. Организм других просто не переносит лактозу. Статистика утверждает, что непереносимостью лактозы в разной степени страдают 18 - 20 процентов населения России.

Впрочем, есть и другие статистические данные, увеличивающие количество проблемных едоков до 28 процентов. Дело в том, что многие люди, не страдавшие недугом в детстве и юности, с возрастом приобретают симптомы лактозной непереносимости.

Когда в августе 2014 года впервые был оглашен перечень сельхозпродукции, сырья и продовольствия, попавших под продовольственное эмбарго России, многие страдальцы обнаружили в нем вместе со всеми прочими молочными продуктами безлактозную еду. Бунта возмущенной общественности власти тогда не допустили, поторопившись с изданием нового постановления, коим вывели безлактозную «молочку» из-под эмбарго.

Тем не менее объемы поставок все равно упали. Крупным поставщикам, отправлявшим прежде в Россию широкий ассортимент молочной продукции, невыгодно стало поставлять небольшие партии исключительно безлактозного молока.

Безлактозное молоко получают из цельного.

Немного технологических секретов. Существует три способа получения безлактозного и низколактозного молока: ферментирование; удаление лактозы с помощью фильтрации; сквашивание молочной смеси с помощью специальной закваски.

Содержание лактозы в обычном молоке в среднем составляет 4,8 процента от объема. В одном литре молока ее массовая доля доходит почти до 50 граммов. При помощи заводской обработки уровень лактозы удается понизить в сотни раз. В низколактозном молоке остается 1,5 грамма на литр. В безлактозном - не более 0,1 грамма молочного сахара на литр готового к употреблению. При этом все полезные свойства натурального молока, все активные вещества и необходимые для здоровья микроэлементы сохраняются.

С одним маленьким и вроде бы даже парадоксальным нюансом: при отсутствии молочного сахара вкус безлактозного молока становится слаще.

КСТАТИ

* По данным новостной службы DairyReporter, одного из самых авторитетных информационных агентств на молочном рынке, на ближайшие пять лет запланирован годовой рост мирового объема безлактозной продукции на 15 - 16 процентов.

* По расчетам аналитиков, к 2020 году оборот безлактозных товаров достигнет почти 20 миллиардов долларов.

* Самая большая доля на этом рынке у стран Азиатско-Тихоокеанского региона, где количество людей, страдающих лактозной непереносимостью, значительно выше, чем в каком-либо другом регионе мира.

* Второе место стабильно занимают молочные корпорации США. По данным нескольких статистических агентств, выявлено около 30 миллионов американцев с недостаточностью фермента лактазы.

* Доля российского рынка в этом сегменте пока едва дотягивает до 2 процентов.Свой продукт слаще

#молоко #лактоза #производство

Комментарии



Загрузка...

Самое читаемое

#
#
Не спеша по скоростной. Как проходит строительство платной трассы из Петербурга в Москву?
23 Мая 2018

Не спеша по скоростной. Как проходит строительство платной трассы из Петербурга в Москву?

На подходе к Петербургу магистраль далека от готовности, и дорожникам придется очень постараться, чтобы открыть движение хотя бы к концу нынешнего года. К задержке могли привести как уточнения проекта...

Прощайте, Даниил Александрович
06 Июля 2017

Прощайте, Даниил Александрович

В ночь на 5 июля в Петербурге на 99-м году жизни скончался писатель Даниил Гранин.

Юность, красота и успех
06 Июля 2017

Юность, красота и успех

Интервью с Алёной Корневой, чья исследовательская работа «Я знал и труд, и вдохновение…» прочно укрепилась в пятёрке самых читаемых материалов на сайте

Спектральный анализ по сходной цене
15 Июня 2017

Спектральный анализ по сходной цене

В советском уголовном праве было понятие «исключительный цинизм». Оно представляло собой квалифицирующий признак, усугубляющий вину. В УК Украины и Белоруссии оно осталось, из УК РФ — исчезло.

Муринский прокол
15 Июня 2017

Муринский прокол

Второй въезд в Мурино из Петербурга построят к осени

Уйти достойно
31 Мая 2017

Уйти достойно

Хотя в России упрощен доступ к обезболивающим препаратам, это не облегчает страдания пациентов

Экологическая «прививка»
29 Мая 2017

Экологическая «прививка»

В Петербурге завершился VIII Невский международный экологический конгресс, организаторами которого выступили Межпарламентская ассамблея (МПА) стран - участниц СНГ и Минприроды РФ.

Уберут ли Uber?
23 Мая 2017

Уберут ли Uber?

На сегодня сервис заказа такси Uber работает почти в 400 городах и 68 странах мира. На него с удовольствием переходят потребители...

Метро на вырост
18 Мая 2017

Метро на вырост

Конечная станция Ф-2 - второй очереди Фрунзенского радиуса - в 70-процентной степени готовности.

Ладожский клин
12 Мая 2017

Ладожский клин

Одно из мероприятий в преддверии празднования 90-летия Ленобласти получится грустным. Тональность международной конференции по Ладоге, которая открылась сегодня в Москве и собрала многих видных учены...

Детство кончилось
10 Мая 2017

Детство кончилось

Парадоксально, но затормозить развитие некоторых детей можно, впихнув их в группу сверхраннего развития.

Военные архивы
03 Мая 2017

Военные архивы

Где хранятся документы о военных и участниках Великой Отечественной войны