Преломили хлеб

В Петербурге россияне и американцы, образно говоря, выкурили трубку мира. Спасибо индейцам: два знатока традиционной кухни коренных народов Америки дали мастер-класс нашим шеф-поварам и студентам.

Преломили хлеб | Лоис Эллен Фрэнк (в центре) показывает, как приготовить индейское блюдо из «русских» продуктов. ФОТО предоставлено организаторами мастер-класса

Лоис Эллен Фрэнк (в центре) показывает, как приготовить индейское блюдо из «русских» продуктов. ФОТО предоставлено организаторами мастер-класса

- Индейцы оставили след в кухне, наверное, всех стран, и России в том числе, - заявила Лоис Эллен Фрэнк. И давай перечислять: картошка, бобовые, кукуруза, кабачки, перец и так далее. «Продукты, которых нигде за пределами Америки не было еще в 1491 году!» - добавила она.

Правда, признала, что и индейская кухня изрядно почерпнула извне:

- У Европы мы взяли, к примеру, молоко. Знаете, нашим предкам было бы затруднительно доить какого-нибудь бизона.

Лоис Эллен - харизматичная, глаза горят, ораторское искусство на зависть политикам; папа - испанец, мама - из племени кайова. В энциклопедии написано: «кайова» означает «главные люди». «Главных людей» сейчас всего ничего - одиннадцать с половиной тысяч человек.

Ей помогает Уолтер Уайтвэйтер - хрестоматийный индеец: строго красив, черные с проседью волосы заплетены в длинную косу, молчаливый («Если бы он говорил столько же, сколько я, все бы остались голодными», - комментирует Лоис Эллен). Уолтер - из племени навахо, их четверть миллиона.

Два дня по нескольку часов в петербургской кулинарной школе Лоис Эллен и Уолтер учили готовить блюда индейской кухни - от традиционных (некоторым не одна тысяча лет) до современных.

- Это хлеб. Все спрашивают, какой краситель мы добавляем? Никакого. Просто мука из синей кукурузы, - поясняет Лоис Эллен.

На столе - похожие на кексики пышные сиреневатые хлебцы. Кукуруза у индейцев, как известно, не только синяя - черная, красная, рыжая, белая... Кукуруза, пожалуй, единственный ингредиент, который был доставлен для мастер-класса из Америки («Свежий продукт провозить запрещено, пришлось везти сухой»). Прочим затаривались в супермаркете в центре Петербурга - не самом народном, но и не совсем уж буржуйском.

- Все-все было куплено здесь: огурцы, икра, молоко, замороженные ягоды, креветки, свинина, говядина. Я довольна качеством. И была удивлена: вошли в супермаркет - ну все, как у нас! Правда, дома я предпочитаю маленькие отдаленные тихие рыночки. Там, может, продуктов немного, но можно найти что-то интересное.

Коллега делится потрясением: «И вот они сделали такую массу из чеснока и лука и говорят: а теперь добавим туда шоколада! Или вот пирожное - сладкое, да? Ни грамма сахара! У них на столе вообще сахара не было».

Спрашиваем у Лоис Эллен: «А вы помните тот конкретный день, когда решили заниматься именно коренной индейской кухней?».

- Ну если с самого начала... Я поступила в кулинарную школу, но мне сразу сказали, что шеф-поваром мне не стать - это для мужчин. Я ушла, поступила в колледж, занялась фотографией и стала фуд-фотографом - тем, кто снимает продукты, блюда. Я старалась делать хорошие снимки, чтобы показать, как хороша эта еда, но сама-то я ее не пробовала. И вот однажды в фотостудию пришел пожилой мужчина. А я тем временем фотографировала... ну, знаете, нагетсы, куриные кусочки во фритюре. И он спросил: «Вот это - цель твоей жизни? Фотографирование нагетсов - это и есть твоя миссия?».

Тут Лоис Эллен делает паузу, смотрит куда-то в пространство, возвращается на 25 лет назад и уверенно отвечает тому уже воображаемому пожилому человеку: «Нет».

- Я ушла из этой индустрии. И вернулась в кухню. Тот человек мне сказал еще такую важную вещь: «Хочешь что-то после себя оставить? И если да - что это будет?». Мне было очень важно, чтобы моя жизнь что-то значила. Через фотографию, через рецепты и готовку я начала большое путешествие в кухню коренных народов. Это и есть цель моей жизни.

Сейчас Лоис Эллен Фрэнк - PhD (по-нашему, кандидат наук), историк традиционной кухни. Преподает в колледже, учит в школах, дает мастер-классы. Книга, составленная ею с помощью Уолтера Уайтвэйтера, Foods of the Southwest Indian Nations («Блюда индейцев юго-запада Америки») завоевала премию Джеймса Берда, «кулинарный «Оскар». Кстати, дело фуд-фотографии она во многом передала сестре.

- Мое занятие позволило мне путешествовать по всему миру, сейчас я впервые оказалась в России! И мое занятие помогает коренным народам развивать свою кухню. Мы не хотим, чтобы наша культура превращалась в музей. Культура должна быть живой. А для этого мы должны внести ее в практику, объяснять людям, как выращиваем зерно, как его собираем, как готовим еду. Когда мы подаем блюдо на стол, предки счастливы. Предки и тот старик, который пришел в фотостудию, - я чувствую, что они сейчас улыбаются.

Лоис Эллен Фрэнк уезжала, чрезвычайно довольная петербургскими учениками. Напоследок настоятельно просила: «Узнавайте рецепты у своих бабушек».


Чтобы не утруждать вас поисками синей кукурузы или мексиканских трав с мудреными названиями, мы выбрали индейское блюдо от Лоис Эллен Фрэнк, которое запросто можно сделать из продуктов из ближайшего суперкаркета.

Травяной зеленый рис, или Arroz Verde (примерно на 6 порций)

2 ст. л. оливкового масла; 2 чашки длиннозернового риса; 2 ч. л. мелко нарезанного чеснока (прим. 8 зубчиков); 1/2 пучка или 1/2 стакана плотно утрамбованной нарезанной свежей кинзы; 6 - 7 порезанных зеленых перьев лука; 2 перца Анахайм (он же Калифорнийский, он же зеленый чили: зеленые длинные перчины с мягким сладковатым вкусом); 1 ч. л. кошерной соли (да, так в индейском рецепте и написано; но можно заменить морской); 1 средняя луковица, нарезанная кубиками; 1 1/2 стакана воды.

В большой кастрюле при средне-высокой температуре нагрейте оливковое масло; добавьте в горячее масло рис. Перемешивайте 4 - 5 минут, пока зерна не станут светло-бежевого цвета. Тогда добавьте нарезанный лук и продолжайте тушить еще минуту. Следом положите измельченный чеснок, тушите 1 - 2 минуты, постоянно помешивая.

В блендере смешайте кинзу, зеленый лук, зеленый чили, соль, добавьте в блендер 3/4 чашки воды и смешайте до получения однородной массы. Вылейте зеленую смесь в кастрюлю с рисом, добавьте еще 3/4 чашки воды и доведите до кипения.

Накройте крышкой - хорошо, если она с клапаном-свистком, либо дождитесь закипания, затем приверните огонь до низкого уровня и тушите приблизительно 20 минут.

Снимите с огня, подавайте в горячем виде.


Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 176 (5795) от 26.09.2016.

Комментарии



Загрузка...

Самое читаемое

#
#
Не спеша по скоростной. Как проходит строительство платной трассы из Петербурга в Москву?
23 Мая 2018

Не спеша по скоростной. Как проходит строительство платной трассы из Петербурга в Москву?

На подходе к Петербургу магистраль далека от готовности, и дорожникам придется очень постараться, чтобы открыть движение хотя бы к концу нынешнего года. К задержке могли привести как уточнения проекта...

Прощайте, Даниил Александрович
06 Июля 2017

Прощайте, Даниил Александрович

В ночь на 5 июля в Петербурге на 99-м году жизни скончался писатель Даниил Гранин.

Юность, красота и успех
06 Июля 2017

Юность, красота и успех

Интервью с Алёной Корневой, чья исследовательская работа «Я знал и труд, и вдохновение…» прочно укрепилась в пятёрке самых читаемых материалов на сайте

Спектральный анализ по сходной цене
15 Июня 2017

Спектральный анализ по сходной цене

В советском уголовном праве было понятие «исключительный цинизм». Оно представляло собой квалифицирующий признак, усугубляющий вину. В УК Украины и Белоруссии оно осталось, из УК РФ — исчезло.

Муринский прокол
15 Июня 2017

Муринский прокол

Второй въезд в Мурино из Петербурга построят к осени

Уйти достойно
31 Мая 2017

Уйти достойно

Хотя в России упрощен доступ к обезболивающим препаратам, это не облегчает страдания пациентов

Экологическая «прививка»
29 Мая 2017

Экологическая «прививка»

В Петербурге завершился VIII Невский международный экологический конгресс, организаторами которого выступили Межпарламентская ассамблея (МПА) стран - участниц СНГ и Минприроды РФ.

Уберут ли Uber?
23 Мая 2017

Уберут ли Uber?

На сегодня сервис заказа такси Uber работает почти в 400 городах и 68 странах мира. На него с удовольствием переходят потребители...

Метро на вырост
18 Мая 2017

Метро на вырост

Конечная станция Ф-2 - второй очереди Фрунзенского радиуса - в 70-процентной степени готовности.

Ладожский клин
12 Мая 2017

Ладожский клин

Одно из мероприятий в преддверии празднования 90-летия Ленобласти получится грустным. Тональность международной конференции по Ладоге, которая открылась сегодня в Москве и собрала многих видных учены...

Детство кончилось
10 Мая 2017

Детство кончилось

Парадоксально, но затормозить развитие некоторых детей можно, впихнув их в группу сверхраннего развития.

Военные архивы
03 Мая 2017

Военные архивы

Где хранятся документы о военных и участниках Великой Отечественной войны