Масляная ягода
Никогда бы не подумала, что масло из семечек тыквы может стоить дороже оливкового. Олива – это ж нечто... божественное. Вон древние греки придумали, что оливковое дерево – дар от богини Афины. А тыква? Разве что карета для Золушки или зверские морды на американском Хэллоуине. Но... Оливки у нас не растут, а тыквы, как говорит моя соседка по садоводству Зинаида, дуром прут.
РИСУНОК Виктора БОГОРАДА
Тыквенный перепляс
О том, что «дуром прут», Зина в конце лета печалится. Выращенную тыкву пристроить некуда. Пару центнеров вывозит на хранение в городскую квартиру. Несколько тыквин удается продать у метро за копейки – продавцов много, конкуренция. Штук двадцать Зина раздает родственникам, друзьям и знакомым. В общем, что ни год – вот такой тыквенный перепляс получается...
На днях открывали на своих загородных фазендах дачный сезон. Вернее, открывала я, а соседка моя что-то занедужила. Попросила, когда в город поеду, прикупить ей тыквенного масла. Мол, врач ей давно уже эту «пилюлю» прописал. Я, конечно, слегка удивилась: чтобы известному «тыквоводу» нашего садоводства потребовался покупной тыквенный продукт?!. Но желание болящего – закон.
В общем, потопала я в супермаркет за тыквенным маслом. Где и натолкнулась на ценник – 532 рубля 20 копеек за пол-литровую бутыль. Такую же по объему емкость, но с оливковым маслом предлагали почти на сотню целковых дешевле.
Двинулась в овощной отдел, уже спортивный интерес раззадорил: захотелось найти тыкву. Эта бахчевая культура на нашем продовольственном рынке давно уже стала товаром круглогодичным. Однако на сей раз ни одной тыквины не нашлось.
– Где тыква? – нахмурила я бровь.
– А нет... – развела руками администратор. – Санкции, эмбарго, запрет... До нового урожая тыкву Польша в основном поставляла.
«Тыква» в виде семечек (фасованных, в ассортименте) нашлась только в отделе снеков. Вместе с орешками, цукатами, сухариками и сушеной рыбкой. Стартовая цена на «белую семечку» обозначилась на отметке 32 рубля за 75 граммов. И доскакала до 260 целковых за 250-граммовую упаковку. Причем не нашлось ни одной «живой» семечки. Все – жареные и безумно пересоленные. Made in Russia, Краснодарский край.
Мускатка для поросенка
Как-то так получилось, что тыква, тыквенное масло, семечки никогда не были объектами пристального внимания в нашей рубрике «Что – почем». Хотя упоминались не раз, когда речь заходила об овощном рынке, о бахчевых культурах, растительных маслах. Но о рынке тыквы как таковом сегодня – в первый раз. Подробнее разузнать о нем помогли эксперты информационного агентства «АгроФакт».
Тыква находится на достойном пятом месте по занимаемой площади выращивания в мире. В России не входит даже в первую десятку. Хотя среди бахчевых занимает почетное третье место. Оно же – последнее после арбуза и дыни. Речь идет о промышленном производстве тыквы, коим занимаются южные регионы России.
Уже начался сев этой культуры под урожай-2015 в Астраханской области. Потом тыкву будут сеять в Волгоградской, Воронежской, Ростовской областях и Краснодарском крае. С прошлого сельскохозяйственного года тыквенный рынок России прирос бахчами Крыма.
Все сельхозпредприятия стараются заключить договоры на поставку продукции задолго до начала посевной. Оказывается, рынок сбыта в этом сегменте непредсказуемый. Не имея на руках предварительного договора, запросто можно прогореть.
Кризис усугубляет непредсказуемость. К началу нынешнего апреля, к примеру, в хранилищах у производителей остались тонны мускатных тыкв (в обиходе – мускатка, самая сладкая тыква). Дойти до торговой розницы продукция не может потому, что производитель и оптовик никак не могут сойтись в цене. Осторожничает и розница, просчитавшая, какой может быть стоимость тыквы на прилавках. Оказывается, дороговатое будет удовольствие. В нынешних условиях, когда подорожало все и вся, вряд ли на дорогую тыкву – товар далеко не первой необходимости – появится высокий потребительский спрос.
Но тыква – культура безотходная. То, что с прошлого года залежалось в хранилищах производителей и уже не дойдет до прилавков магазинов, отправят на корм скоту. Говорят, у коров от тыквенного прикорма молоко слаще становится... И поросята такому прикорму очень рады.
Однако промышленное возделывание тыквы ориентировано больше на производство семечек. Пищевое и кормовое предназначение бахчевой ягоды (да-да, тыква, как и арбуз, и дыня, по биологической классификации – ягода), скорее, вторичны. Главное – семя тыквы, широко востребованное фармакологической и масложировой промышленностью. И в России, и в дальнем зарубежье. Туда, в дальнее зарубежье, наша страна экспортирует большую часть тыквенных семечек. Чтобы потом получить лекарства, сделанные на их основе. И тыквенное масло.
Кстати, продовольственные санкции не затронули эту продукцию. В отличие от запрета на ввоз в Россию из ЕС свежей тыквы и прочих бахчевых культур.
Наша «белая семечка» экспортируется в Германию, Израиль, Испанию, некоторые страны Средиземноморья. А больше всего – в Австрию.
Семечко «в одежде»
и голышом
Австрия считается родиной тыквенного масла. Хотя традиционным оно стало и для жителей Германии, Хорватии, Словении, Венгрии. Но до сих пор самым лучшим «в Европах» называют именно австрийское. Любопытно: в незапамятные времена в этой стране существовал королевский указ, согласно которому масло можно было продавать только в аптеках, запрещалось использовать для кулинарных целей – только в лечебных.
Австрийцы заинтересованы в увеличении поставок тыквенных семечек. Площади их сельхозугодий ограниченны, а спрос на масло в Европе растет. Для производства 1 литра масла требуется около 40 тыкв. Или два с половиной килограмма сушеных семечек. В самой Австрии выращивается специальный сорт тыквы – Штирийская масляная, семена которой особенно крупные и дают больше масла, чем другие.
Наши промышленные бахчи разнообразием тыквенных сортов не блещут. Хотя в Государственном реестре селекционных достижений обозначено больше трех десятков сортов, рекомендованных для возделывания в разных регионах России. Но выращиваются они в основном на грядках огородников-любителей.
В промышленном же производстве используются в основном два сорта – Стофунтовая и Серая волжская. Их семечки, прошедшие первичную переработку, и отправляют на экспорт. Упомянутую выше Штирийскую тыкву тоже культивируют на наших плантациях. Но не так активно, как в Австрии.
Дело в том, что Штирийская тыква – голосеменная. То есть у ее семечек вообще нет оболочки. Голые семена при посадке в очень влажную землю, да еще случись потом дождливая погода, могут сгнить, не успев прорасти. Выходит, что лучше такую тыкву сажать рассадой. В любительском огородничестве это нетрудно. В промышленном – проблематично.
К тому же голосеменная в отличие от своих собратьев совсем не переносит засуху. Даже непродолжительная жара – а на южных плантациях России жара всегда долгая, – сказывается на урожае. В Австрии, где эту тыкву возделывают почти сто лет, и технологии все отработаны, и техника соответствующая есть. Нашим бахчеводам пока... слабо. Но на внешнем рынке тыквенные семечки из России ценятся за высокое качество. И за то, что тыкву у нас выращивают без использования химических средств защиты растений. Идут наши семечки на производство тыквенного масла класса премиум.
О достоинствах этого масла написаны научные трактаты. Достаточно сказать, что сами медики называют его «аптекой в миниатюре», где найдется лекарство и для внутреннего применения, и для наружного. Так, из-за высокого суммарного содержания полинасыщенных кислот, натурального витамина Е и бета-кератина масло способствует регенерации кожи.
И все-таки тыквенное масло не для всех и каждого. Противопоказано оно больным сахарным диабетом, страдающим тяжелыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта; с осторожностью – при желчекаменной болезни (масло сильно активизирует вывод камней и песка). Толстушкам и толстякам рекомендовано не больше полутора столовых ложек в день в качестве приправы к вегетарианской пище.
...На пол-литровую бутыль тыквенного масла для любимой соседки Зинаиды я все-таки раскошелилась. Потом оказалось, что зря. Для лечебных целей достаточно было прикупить тыквенное масло в капсулах. Придумали, оказывается, и такое.
Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 069 (5442) от 20.04.2015.
Комментарии