Колбаса красна... рисом
Недавно на одной из выставок белорусские производители представили «Докторскую» колбасу, произведенную по ГОСТу 1936 года. И посетители выставки не сразу могли понять, почему она белая? Оказывается, так выглядит натуральная колбаса без красителя. Цвет «Докторской Черкизовской», увиденной в одном из гипермаркетов Петербурга, тоже поразил покупателя. Причем настолько, что он счел необходимым обратиться в «Общественный контроль». Его обращение стало поводом для проверки качества вареных колбас с маркировкой «ГОСТ», представленных в петербургских магазинах. Сотрудники «Общественного контроля» приобрели десять образцов колбас разных торговых марок и направили их на исследование в испытательную лабораторию «Петербург-экспертиза», структурное подразделение СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».
ФОТО igor.stevanovic/shutterstock.com
Согласно протоколам, 50% проверенных образцов колбас по своему составу не соответствовали ГОСТу. В колбасном фарше были выявлены ингредиенты, не предусмотренные рецептурой государственного стандарта.
Так, например, в составе «Докторской» от ОАО «Великолукский комбинат» и ООО «Фабрика-кухня «Ладога», а также в колбасе от ООО «Анком» был обнаружен ферментированный рис – пищевая добавка, которую используют как красящее вещество и стабилизатор влаги. Именно он придает колбасе привлекательный розовый цвет. Это натуральный пищевой краситель для мясных продуктов, он разрешен для применения и вреда для потребителя не представляет. Однако в вареных колбасах, выпускаемых по ГОСТу, его быть не должно. Он может использоваться только в продукции, вырабатываемой по ТУ.
Куда более серьезными оказались нарушения ГОСТа по массовой доле белка и жира, допущенные сразу несколькими производителями. Так, количество белка ниже нормы зафиксировано в колбасах ООО «Анком», ООО «Мит Хаус», ОАО «Царицыно», ООО «Фабрика-кухня «Ладога», ОАО «Великолукский комбинат». В «Докторской» производства петербургского ООО «Анком» жира оказалось больше, чем требует ГОСТ, почти на 25%!
– Как правило, изготовители колбас в качестве сырья используют вторичные продукты переработки, которые остаются после разделки мяса. Нередко вместо свежего мяса берут долго хранившееся. Распространена и подмена его видов. Например, вместо говядины может использоваться измельченное техническое мясо кенгуру – кости с остатками мяса, обрезь, – говорит доцент кафедры экспертизы потребительских товаров Санкт-Петербургского торгово-экономического университета Ирина Асфондьярова.
Понятно, что сегодня на фоне растущего курса валют производители колбас, состоящих на 80% из импортного сырья, вынуждены идти на всевозможные ухищрения, чтобы работать не в убыток себе. Вот только делать это за счет покупателя противозаконно.
То, что вареные колбасы по ГОСТу все-таки можно выпускать даже в нынешних непростых экономических реалиях, доказали остальные пять производителей, к продукции которых не возникло вопросов. Это ООО ПК «Петербурженка», ООО «МПК «Атяшевский», АО «Мясокомбинат «Клинский», ООО «Пит-Продукт» и ЗАО «Микояновский мясокомбинат».
Так на что же обращать внимание, покупая колбасу? В первую очередь на цену, – говорит Ирина Асфондьярова. – Надо понимать, что колбаса ценой до 300 руб. за килограмм качественной не будет, ведь сырье (например, свинина или говядина), из которого она приготовлена, стоит дороже. Обращайте внимание и на внешний вид. Колбасные изделия должны иметь однородный фарш, стабильную и натуральную окраску, высокую плотность, выраженный аромат. Ярко-розовый или красный цвет колбасы, наличие пористости на ее срезе, а под оболочкой – бульонных отеков должны заставить задуматься: не купить ли что-нибудь другое?
По материалам пресс-службы СПб ООП «Общественный контроль»
Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 016 (5633) от 01.02.2016.
Комментарии