Банкет без курицы

Говорят, куриных блюд на нынешнем новогоднем столе быть не должно. Все-таки Год петуха грядет - не закусывать же символом... Но мало ли что говорят!

Банкет без курицы | РИСУНОК Василия АЛЕКСАНДРОВА

РИСУНОК Василия АЛЕКСАНДРОВА

Овощ широкого спектра

Оправданий для появления на новогоднем столе курятины можно найти множество. Включая и то, что куриное мясо при любом раскладе на продовольственном рынке остается самым востребованным. Потому что по стоимости не разорительно.

Для любопытствующих: по данным Петростата, сегодня средняя цена на тушку курочки - 136 рублей. С начала года птичка подорожала на 2,4%. Правда, для сравнения и справедливости ради, свинина с начала этого года подешевела на 2,8%, говядина - на 0,3%. Однако средняя стоимость килограмма свиньи зафиксировалась на отметке 246 рублей, а бычка - 323 целковых. Как ни крути, а курица в этих сравнениях все равно остается дешевой.

Между тем знатоки всяческих примет настоятельно советуют приукрасить нынешний новогодний стол разнообразными салатами. Помня о том, что петух - особь прежде всего травоядная, настаивают на приоритете салатов овощных. Но, зная, что птичка эта при стечении обстоятельств может склевать все что угодно, оставляют место для салатов мясных и фруктовых.

Отставив последние в сторонку, обратим внимание на салатики овощные и мясные. Именно они, по уверениям маркетологов, делают торговле активный оборот накануне каждого Нового года. Ведь в эти дни многократно повышается спрос на... - угадаем с первого раза! - консервированный зеленый горошек.

Наличие этого ингредиента подразумевает практически каждый салатный рецепт. Начиная от традиционного оливье, продолжая украшением селедки под шубой и прочими салатными выкрутасами. Консервированный зеленый горошек - овощ широкого спектра применения.

Маркетологи торговых сетей шепотом признаются, что под Новый год со складов выметается весь залежавшийся консервированный горошек, стоит только на него объявить скидочные акции. И это так! Сегодня нет практически ни одного магазина, где бы зеленый горошек не продавался с ценовой скидкой от 15 до 50%.

И подумать только: в еще не забытую пору всеобщей нехватки продовольствия консервированный горошек был товаром дефицитным. Парочка банок выдавалась в проднаборах к большим праздникам...

Из заморозки

Для непросвещенного обывателя весь горошек - одинаковый. На самом же деле он разный.

Есть горох лущильный - с жестким пергаментным слоем створок бобов. В пищу используют семена, которые в зрелом виде содержат много крахмала. Есть горошек мозговой. Он содержит много сахарозы, а зерна его в спелом состоянии сморщенные. Есть горошек сахарный. Его сорта чрезмерно требовательны к условиям возделывания, их чаще поражают заболевания и вредители. Но из него-то как раз и делают лучший консервированный горошек. Хотя на консервацию часто отправляют и лущильный горох в стадии технической спелости, и мозговой.

Однако надо учесть, что в консервах (и, соответственно, в салатах) мозговой и тем более лущильный горошек будут жестковаты. Так что сто раз придется подумать, каким горошком заправить традиционный оливье.

Сегодня на первом месте по производству зеленого горошка находится Индия с ее ежегодными 3 миллионами 200 тысячами тонн и Китай - 2 миллиона 210 тысяч тонн. И именно эти страны в первую очередь закрывают катастрофическую нехватку зеленого горошка в России. В нашей стране его выпускают более 200 миллионов банок в год, но используют большей частью привозное замороженное сырье.

Производители заявляют, что в продукте должны отсутствовать посторонние примеси. А они виднее, если продукт затарен в стеклянную банку. Еще советуют прочитать ингредиентный состав того, что в ней находится. Чем список короче, тем лучше. В идеале: горошек, сахар, соль, вода. Консерванты для приготовления горошка не нужны. Если они почему-то «нарисовались», то можно догадаться о каких-то неполадках у производителя.

Приобретая горошек отечественного производителя, лучше всего выбирать банки, на которых написано не «ТУ», а «ГОСТ». Это хоть какая-то гарантия качества. При этом по ГОСТу можно выбрать продукцию и высшего, и первого сорта, а также найти горошек класса «экстра».

А вот этот момент стоит, наверное, на всякий случай подчеркнуть особо. Консервированный зеленый горошек способен не только снять усталость и способствовать хорошему сну. Он еще может стать отличным снадобьем для снятия неприятного похмельного синдрома. Что, по всей вероятности, многим очень пригодится в первый день нового года.

«...И пробка в потолок»

Пить или не пить? Вопрос риторический, если речь идет не о просто праздничном, а новогоднем застолье. Какой Новый год без горячительного? Тем более что выбор напитков - море разливанное. При одном непременном, не нами придуманном - традиционном условии: начинаем с шампанского.

Украсить стол бутылочкой настоящего французского большинству из нас вряд ли удастся. Не по карману. Самая «дешевая» бутылка вместимостью 0,75 литра оценивается в 2200 рублей. Переживем! И не просто «переживем», а еще воспылаем чувством искреннего патриотизма: у нас есть свое шампанское - «Советское», «Российское» и иже с ними. И пусть говорят, что напитки эти не более чем «игристые вина», для нас самое что ни на есть шампанское! Аналитики утверждают, что шампанское потребляют 35% россиян, из них 74% предпочитают «Советское» («Российское»). На долю этого бренда приходится около 60% рынка.

Жаль только, что рынок этот не блещет качеством. Неделю назад Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка и Роскачество объявили результаты совместной проверки главного праздничного напитка. И из 56 образцов полусладкого игристого вина различные отклонения нашлись в 17. Производители нарушают нормы ГОСТа по органолептике, содержанию этилового спирта, а также искусственно добавляют углекислый газ.

Напоследок развенчаем самые популярные обывательские мифы об игристом напитке.

Первый:
«Шампанское принято открывать выстрелом пробки с шумом и пеной». Не надо «гусарить»! Открывать шампанское нужно аккуратно, наклонив бутылку под углом 45 градусов. При открытии прокручивать не пробку, а бутылку. Дымок и хлопок при открытии - подтверждение высокого качества напитка.

Второй:
«Перед употреблением шампанское необходимо сильно охладить». На самом деле оптимальная температура охлаждения 9 - 12 градусов. При более сильном охлаждении не понять истинный вкус и аромат напитка.



Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 243 (5860) от 27.12.2016.

Комментарии

Самое читаемое

#
#
Не спеша по скоростной. Как проходит строительство платной трассы из Петербурга в Москву?
23 Мая 2018

Не спеша по скоростной. Как проходит строительство платной трассы из Петербурга в Москву?

На подходе к Петербургу магистраль далека от готовности, и дорожникам придется очень постараться, чтобы открыть движение хотя бы к концу нынешнего года. К задержке могли привести как уточнения проекта...

Прощайте, Даниил Александрович
06 Июля 2017

Прощайте, Даниил Александрович

В ночь на 5 июля в Петербурге на 99-м году жизни скончался писатель Даниил Гранин.

Юность, красота и успех
06 Июля 2017

Юность, красота и успех

Интервью с Алёной Корневой, чья исследовательская работа «Я знал и труд, и вдохновение…» прочно укрепилась в пятёрке самых читаемых материалов на сайте

Спектральный анализ по сходной цене
15 Июня 2017

Спектральный анализ по сходной цене

В советском уголовном праве было понятие «исключительный цинизм». Оно представляло собой квалифицирующий признак, усугубляющий вину. В УК Украины и Белоруссии оно осталось, из УК РФ — исчезло.

Муринский прокол
15 Июня 2017

Муринский прокол

Второй въезд в Мурино из Петербурга построят к осени

Уйти достойно
31 Мая 2017

Уйти достойно

Хотя в России упрощен доступ к обезболивающим препаратам, это не облегчает страдания пациентов

Экологическая «прививка»
29 Мая 2017

Экологическая «прививка»

В Петербурге завершился VIII Невский международный экологический конгресс, организаторами которого выступили Межпарламентская ассамблея (МПА) стран - участниц СНГ и Минприроды РФ.

Уберут ли Uber?
23 Мая 2017

Уберут ли Uber?

На сегодня сервис заказа такси Uber работает почти в 400 городах и 68 странах мира. На него с удовольствием переходят потребители...

Метро на вырост
18 Мая 2017

Метро на вырост

Конечная станция Ф-2 - второй очереди Фрунзенского радиуса - в 70-процентной степени готовности.

Ладожский клин
12 Мая 2017

Ладожский клин

Одно из мероприятий в преддверии празднования 90-летия Ленобласти получится грустным. Тональность международной конференции по Ладоге, которая открылась сегодня в Москве и собрала многих видных учены...

Детство кончилось
10 Мая 2017

Детство кончилось

Парадоксально, но затормозить развитие некоторых детей можно, впихнув их в группу сверхраннего развития.

Военные архивы
03 Мая 2017

Военные архивы

Где хранятся документы о военных и участниках Великой Отечественной войны