Кофейные ассамблеи Петра и купеческие чаепития: рождение русской традиции
Вот уж где настоящее чайно-кофейное изобилие!.. Так и хочется зайти в этот магазин на углу Кирочной улицы и Козьмодемьянского (ныне Мелитопольского) переулка, оформленный ярко, броско, с истинным купеческим размахом.
В первой половине XIX века в продаже преобладал зеленый и белый чай, а к концу столетия и в начале XX века — черный, с добавками и пряностями./ФОТО из ЦГАКФФД СПб/РЕПРОДУКЦИЯ АВТОРА
Первым поклонником кофе в России был государь Петр I. Он пристрастился к нему, когда побывал в Голландии, владевшей большими кофейными плантациями на Яве и Цейлоне. Вернувшись в Россию, царь стал всеми способами «продвигать» заморский напиток. По его указанию кофе стали подавать на ассамблеях.
Кофейные зерна привозили из Эфиопии, Явы, Бразилии. Их обжаривали, мололи на специальной кофейной мельнице, пересыпали порошок в металлический или керамический кофейник, заливали горячей водой и настаивали. Пили кофе из маленьких кофейных чашечек, иногда разбавляя молоком или сливками…
После открытия Кунсткамеры в ней действовал установленный Петром порядок: «Приказываю не только всякого пускать сюда даром, но если он придет с компанией смотреть редкость, то угощать его за мой счет чашечкой кофе или рюмкой водки».
Со временем кофе стали употреблять в частных домах, а затем и в трактирах. В частности, в заведении «Четыре фрегата» на Троицкой площади. Кое-кто научился этому не сразу. Современник вспоминал: «Нашим солдатам пить кофе из кружек не понравилось. Они налили его в суповую миску, накрошили ситного хлеба, лук, посолили. Ели его, как щи, ложками».
В XIX веке к кофе пристрастились уже многие. Об этом свидетельствует, например, тот факт, что в произведениях Пушкина слова «кофе» и «кофий» употребляются около двадцати раз. Вильгельм Кюхельбекер восторженно писал: «Жар, восторг и вдохновенье // Грудь исполнили мою — // Кофе, я тебя пою»…
Что же касается чая, то его в первой половине XIX века привозили «чайные караваны»: они двигались из Китая через Монголию и Сибирь. Доставлялся чай в «цибиках» — плетеных ящиках из тростника. Прежде чем упаковать в такие «цибики» дорогие сорта чая, их заворачивали в свинцовую фольгу. После открытия Транссибирской железной дороги, когда надобность в караванных перевозках отпала, чай стали перевозить в ящиках из фанеры.
Элитные сорта чая продавали в небольших металлических коробочках, очень красиво разрисованных. Стоили они недешево, и их приобретали состоятельные люди.
На кухне в каждом приличном доме обязательно стояла конусообразная «сахарная голова», обернутая в синюю бумагу. Эти «головы», изготовленные из сиропа сахарного тростника, продавались в разной расфасовке — от пяти килограммов до пуда. Дома сахар кололи крупными кусками, а их в свою очередь во время чаепития дробили специальными чайными щипчиками.
В купеческих и мещанских домах было принято пить по несколько чашек очень горячего напитка, причем обычно «с блюдца», как это изображено на картине Бориса Кустодиева «Купчиха за чаем». В состоятельных домах чай пили «внакладку»: сахар клали прямо в чашку и размешивали. Там, где жили экономнее, — «вприкуску»: сахар откусывали маленькими кусочками и запивали чаем. Беднота пила «вприглядку»: все только смотрели на выложенный на стол сахарный кусок.
С распространением в России самоваров чаепитие стало национальной традицией. О нем не забывали, даже выезжая летом «на пикник». На лесной опушке или зеленом лугу расстилали скатерть, рядом ставили самовар, выставляли чашки и стаканы в подстаканниках, выкладывали закуски, и начинался пир…
Читайте также:
Переполох на Марсовом поле. Слоны появились в Петербурге во времена Петра I
Смерть Бетти: как гибель слонихи возвестила о начале блокады
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 205 (8027) от 01.11.2025 под заголовком «Чашка кофе за царский счет».
Комментарии