В Петербурге прошел ХVIII Форум потребительского рынка Ленинградской области
В его рамках состоялось подведение итогов первого регионального фестиваля «Русская кухня» и конкурса «Лучший по профессии». В нынешнем году за звание лучших боролись бариста, кондитеры, пиццамейкеры, флористы, фитнес-тренеры, мастера ногтевого сервиса, а также работники торговли (продавцы-консультанты, кассиры, продавцы автолавки/фудтрака).
ФОТО АВТОРА
Ключевая тема форума в этом году — традиционная региональная русская кухня. Участниками фестиваля, посвященного ей, стали более 70 предприятий общественного питания, из которых были отмечены 15 лауреатов в разных номинациях — от традиционных рецептов до инновационных подходов в подаче блюд и обслуживании.
Особый резонанс вызвала дискуссия о проекте нового ГОСТа, устанавливающего стандарты русской кухни на государственном уровне.
«В последнее время русская кухня становится популярной, что порождает вокруг нее немало споров. Чтобы их разрешить, профильная рабочая группа при Минпромторге России при участии экспертов из Роскачества разработала проект стандарта (ГОСТа) традиционной русской кухни, — рассказал глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) в Петербурге и Ленинградской области Александр Марков. — Цель стандарта — дать четкое представление о традиционной русской кухне. О том, что это такое, какие блюда к ней относятся, рекомендации по технологии их приготовления».
На сегодняшний день первая часть проекта ГОСТа уже представлена на официальном сайте Министерства промышленности и торговли РФ. Все желающие могут прочитать определения более 130 блюд русской кухни и стандарт их приготовления. Работа экспертной группы продолжится, и в ближайшее время перечень будет расширен еще как минимум на 130 позиций.
«При этом ГОСТ является добровольным для исполнения и должен стать лишь ориентиром для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня», — подчеркнула автор и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России», эксперт рабочей группы Минпромторга по вопросам популяризации русской кухни Екатерина Шаповалова. — Задача не в том, чтобы диктовать жесткие правила составления меню и приготовления блюд. Напротив, важно дать русской кухне пространство для роста, поощряя рестораторов смело экспериментировать с авторскими прочтениями».
Эксперт рассказала, что сегодня в РФ больше 200 тысяч предприятий питания, из которых на русской кухне специализируется около 1 %. При этом зачастую такие рестораны относят блюда в меню своих заведений к европейской кухне, даже не задумываясь о том, что в Старом Свете направления «европейская кухня» не существует, его придумали в постсоветском общепите.
«Кроме того, сегодня вокруг русской кухни очень много мифов, — добавила Шаповалова. — Принято считать, что она жирная и тяжелая, но это абсолютная ложь, которая тиражируется средствами массовой информации и блогерами. В итоге многие россияне воспринимают родную кухню как экзотику. Люди не знают, что такое шаньги, калитки, кулебяка, расстегай, блинчики с припеком, не догадываются, что уха может быть дальневосточной, балтийской, черноморской. Мы забыли, что наша страна — лидер по добыче минтая и сбору кедрового ореха, который у нас наконец научились перерабатывать внутри страны, а не экспортировать как сырье».
Вице-президент ФРиО Леонид Гарбар обратил внимание на то, что материалы нового ГОСТа будут интересны и полезны не только профессиональным поварам, но и обычным людям, которые любят готовить.
В завершение дискуссии ее участники выдвинули амбициозную инициативу, приуроченную к приближающемуся 100‑летию Ленинградской области. В регионе планируют провести масштабный конкурсный отбор и выбрать 100 рекомендованных мест общественного питания — лучших кафе, ресторанов, пекарен и закусочных области и 100 фирменных блюд, которые станут визитной карточкой региона.
Самой яркой и эмоциональной частью форума стало награждение победителей конкурса «Лучший по профессии в сфере потребительского рынка». В этом году в соревнованиях принимали участие работники торговли (продавцы-консультанты, кассиры и продавцы автолавки/фудтрака), общественного питания (пиццамейкеры, кондитеры, бариста) и бытового обслуживания (мастера ногтевого сервиса, флористы, фитнес-тренеры). В итоге лидерами по количеству призовых мест стали специалисты из Лужского района, где работают лучшие бариста, фитнес-тренер и продавец-консультант. Волховский район может гордиться лучшим кассиром, а Ломоносовский — продавцом автолавки/фудтрака. Самую вкусную пиццу готовят в Кировском районе, кондитерские изделия — в Киришском. А делать маникюр нужно у мастеров Волховского района.
«Важно, что участники конкурса создавали полноценные образы моделей, — отметила член жюри, эксперт в ногтевом сервисе, участник конкурса «Книги рекордов Гиннесса» и самый скоростной мастер по моделированию ногтей в России Елена Попова. — Подобные мероприятия — это мощный стимул и поддержка, которая важна мастерам, особенно из регионов. Для них это отличная возможность заявить о себе, вырасти профессионально и привлечь новых клиентов. Жаль, что регламент соревнований ограничил круг участников индивидуальными предпринимателями. Если бы к конкурсу допустили самозанятых, конкуренция была бы выше, а мероприятие интереснее».
Эксперт проанонсировала, что в феврале 2027 года в Петербурге состоится III международный чемпионат «Пати нэйлс», и рассказала о динамично развивающемся рынке нейл-арта. Сегодня появляются новые материалы, технологии, в том числе качественная продукция отечественных производителей. Одним из важных достижений российских мастеров стало то, что их работы представлены в только что открывшемся первом в мире музее нейл-арта в Шанхае.
«Что касается модных тенденций, то современные тренды в нейл-индустрии базируются на двух ключевых направлениях, — поделилась Елена Попова. — Первое — курс на натуральность, безопасность и экологичность: мастера делают ставку на здоровье и комфорт клиентов. Второе — креативность. В этом плане сегодня актуальна художественная роспись, сложные авторские работы, которые я называю «ногти на выход», когда мастера создают уникальный продукт для конкретного человека».
«За формальным названием «потребительский рынок» стоит качество жизни, комфорт и удобство людей, — подвела итог глава областного профильного комитета Светлана Нерушай. — В этом плане у Ленинградской области хорошие показатели. В нынешнем году в регионе увеличилось число продовольственных магазинов шаговой доступности, предприятий общепита стало больше на 18 %. Всего в области работают 25 тысяч предприятий потребительского рынка».
Читайте также:
На форуме в Петербурге представят проекты малых агломераций Ленобласти
В Петербурге проходит V Региональная экспортная неделя
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 199 (8264) от 26.10.2026 под заголовком «Мастерство на вкус и цвет».