Солнце к разгуляю

Воскресный мясоед прошел, началась Масленая неделя – считается, одна из самых развеселых в году. В разгуляй и колядки народ в старину обычно пускался с четверга, а вот угощаться блинами рекомендовалось уже с понедельника. Как подготовилась к Масленице торговля, изучал корреспондент «Санкт-Петербургских ведомостей».

Солнце к разгуляю | ФОТО Александр РЮМИН/ТАСС

ФОТО Александр РЮМИН/ТАСС

Воскресный мясоед прошел, началась Масленая неделя – считается, одна из самых развеселых в году. В разгуляй и колядки народ в старину обычно пускался с четверга, а вот угощаться блинами рекомендовалось уже с понедельника. Как подготовилась к Масленице торговля, изучал корреспондент «Санкт-Петербургских ведомостей».

Блин в виде солнышка всегда был символом народного праздника, а ныне Масленая неделя началась сразу после Сретения, которое отмечают как встречу весны с зимой. И солнце порадовало – выглянуло после одной из самых темных, хотя и теплых, зим. Вместе с календарем и природой подготовились к блинным дням и в общепите.

– Вроде бы у вас блины подорожали? – спрашиваю в уличном блинном киоске.

– Ненамного, на 4 – 6 рублей. А что вы хотите, к Масленице всегда дорожают, – преподнесли мне как очевидное правила «волчьих» законов капиталистической торговли.

В одной из самых известных блинных сетей города новинками кулинарии не удивили. Так же как и ценовой политикой.

– У нас еще две недели назад цены процентов на десять повысились – и на блины, и на комплексные обеды, – сообщили мастера блинного цеха.

Тенденция однако. Теперь здесь самый дешевый блин – с маслом стоит 68 рублей, а вот с красной икрой – все 325 целковых.

– И что, клиенты не перестали ходить? – решил уточнить.

– Кто к нам ходил, те и приходят, все в порядке, – заверили меня.

В общем, если экономить, то надо переходить на домашнюю выпечку. Тем более что блинчики в торговых сетях тоже не блещут новизной, к тому же у организации потребителей «Общественный контроль» к ним есть немало претензий. Проверив продукцию с мясной начинкой девяти фирм, эксперты этой организации заявили, что лишь у четырех производителей информация, указанная на упаковке, соответствует истине. А вот разброс цен в этой четверке, мягко говоря, удивляет: блины из Омской области стоят 223 рубля за полкило, а петербургские – всего-то 29,50 за упаковку 420 граммов. Цена блинов из Рязани и Москвы, соответственно, 62 и 68 рублей. И дело не только в том, что за морем телушка полушка, да рубль перевоз. Мясная начинка «бюджетных» блинов оказалась с соевой добавкой, а вот у омских производителей соя отсутствует.

У остальных пяти производителей либо соевая добавка не декларировалась в информации на упаковке, либо пищевая ценность продукта не соответствовала заявленной – в частности, начинка оказалась с большим процентом жира, чем требуется. Еще одна проблема продаваемых блинчиков – повторная заморозка. На самом деле замораживать их можно только один раз, а после этого – сразу на сковородку.

– При размораживании происходит выделение влаги, – объясняет начальник испытательной лаборатории «ПЕТЭКС» Людмила Гамова. – Вторичная заморозка превращает влагу в ледяную корочку, в результате блинчики обжариваются неравномерно, теряются их товарный вид и вкусовые качества. Но самое главное, при размораживании, тем более мясных полуфабрикатов, активизируются микроорганизмы. И чем дольше продукт находится в размороженном состоянии, тем больше риск, что он испортится.

Признаки повторной заморозки – потемневшее тесто блинчиков, а сами они либо слиплись, либо имеют ледяной налет. Употреблять такие блины уже опасно.

Но не будем о грустном, испечь блины дома, в общем-то, не так уж сложно. И вкусный запах на кухне только усилит праздничное настроение. Масленая неделя делится на узкую – с понедельника по среду, и широкую Масленицу, которая начинается в четверг. В среду, например, зятья приходят к тещам на блины. Но разгуляй начинается в четверг – такое прозвище у этого дня. В старину работа с четверга уже прекращалась, и начинались потехи: катание на лошадях, взятие снежного городка, разведение костров. В этот же день начинались масленичные колядки. Если хозяин оказался щедрым, колядующие благодарили его радостным припевом: «Накормил, напоил, со двора пустил».

В пятницу грядут тещины вечерки, теперь уже теща навещает дочку с зятем, и те должны принять ее с полным радушием и богато накрытым столом. В субботу – золовкины посиделки. Ну а главное празднование Масленицы, конечно же, в воскресенье, которое зовется «прощеным». Все друг у друга просят прощения за настоящие или мнимые провинности, даже на вечернем богослужении в храмах совершается чин прощения.

А на костре в этот день сжигают соломенное чучело с метлой. Обычно при большом скоплении людей, которые в воскресенье должны наесться блинов до отвала и веселиться до упаду. Ведь весь смысл Масленой недели – выплеснуть накопившиеся за зиму отрицательные эмоции и в добром настроении приступить к семинедельному Великому посту.


Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 027 (5400) от 17.02.2015.


Комментарии



Загрузка...

Самое читаемое

#
#
Линия жизни. Как появилась традиция отмечать День железнодорожника
02 Августа 2019

Линия жизни. Как появилась традиция отмечать День железнодорожника

В первое воскресенье августа железнодорожники традиционно отмечают профессиональный праздник.

Продается вид изнутри. Почему нельзя было строить «дом с бантиком» на Мойке
26 Июля 2019

Продается вид изнутри. Почему нельзя было строить «дом с бантиком» на Мойке

Восторг по поводу новой «элитки» в центре города разделяют не все.

Трех мальчиков и одну девочку родила 37-летняя петербурженка
23 Июля 2019

Трех мальчиков и одну девочку родила 37-летняя петербурженка

Четверня появилась на свет в перинатальном центре Петербургского педиатрического университета.

Дизайнерскую карту метро Петербурга опубликовали в Сети
23 Июля 2019

Дизайнерскую карту метро Петербурга опубликовали в Сети

Линии подземки на новой схеме изображены по-другому.

Беглов назвал самый быстрый способ получить квартиру в Петербурге
22 Июля 2019

Беглов назвал самый быстрый способ получить квартиру в Петербурге

На встрече с жителями Калининского района глава города рассказал о секрете обретения квадратных метров.

И летчику камуфляж пригодится. Экипажи ЗВО переодевают в форму нового образца
12 Июля 2019

И летчику камуфляж пригодится. Экипажи ЗВО переодевают в форму нового образца

Летный комбинезон выполнен по новым технологиям с использованием специальных материалов и пропитки.

Дорога жизни на Индустриальном. Как в Петербурге восстанавливают технику времен войны
01 Июля 2019

Дорога жизни на Индустриальном. Как в Петербурге восстанавливают технику времен войны

В Красногвардейском районе создается новый музей блокады и битвы за Ленинград.

Жулики с подменных номеров. Петербуржцев предупреждают о новом виде мошенничества
01 Июля 2019

Жулики с подменных номеров. Петербуржцев предупреждают о новом виде мошенничества

Отличить мошенника от настоящего сотрудника банка стало сложнее.

Дорогая клеточка. В Петербурге появилась «вафельная» разметка
21 Июня 2019

Дорогая клеточка. В Петербурге появилась «вафельная» разметка

Ее цель - заставить водителей заранее оценивать загруженность перекрестка.

Дома растут как грибы. Как на Пулковском шоссе строят Шампиньонный городок
19 Июня 2019

Дома растут как грибы. Как на Пулковском шоссе строят Шампиньонный городок

Здесь поселятся 5,5 тыс. человек, во дворе будут свои школа и детский сад.

На мокром месте. Эксперт - о болотах Петербурга
19 Июня 2019

На мокром месте. Эксперт - о болотах Петербурга

Раньше в районе 18-й - 20-й линий Васильевского острова пройти посуху было невозможно.

Треть пломбира в магазинах Петербурга оказалась подделкой
18 Июня 2019

Треть пломбира в магазинах Петербурга оказалась подделкой

Производители заменили сливочный жир в мороженом на растительный.