Ряпушка может стать осенним гастрономическим символом Петербурга
Попробовать ее сегодня можно на туристических маршрутах города, где гастрономические традиции соединяются с романтикой водных прогулок. Причем профессионалы считают ряпушку олицетворением финального, осеннего, этапа навигации в отличие от корюшки, которая прочно ассоциируется с весной и давно стала в глазах петербуржцев и гостей города одним из главных весенних символов Северной столицы.
ФОТО Дмитрия СОКОЛОВА
Но обо всем по порядку. Петербург красив в любое время года. Преображения природы изменяют городской ландшафт, иначе оттеняют роскошь архитектурных ансамблей и изысканность урбанистических пейзажей. Тем, кто впервые посетил наш город летом, интересно приехать зимой, чтобы увидеть, как снежные хлопья кружат над Дворцовой площадью и меняют дворцовые фасады, как пороша, густо осевшая на стеклах уличных фонарей, делает их свет тусклым и таинственным. Осень с ярким багрянцем опадающих листьев и стойкими предзимними цветами, щедро разукрашивающими сады и парки, не менее романтична. Вот только за Северной Пальмирой закрепилось неформальное название столицы дождей и ветров, которые способны превратить осмотр достопримечательностей в квест на выживание.
И тут на помощь приходят… теплоходы. Согласитесь, находиться в теплом закрытом салоне, когда за окном моросит дождь, и при этом любоваться набережными, домами и дворцами по пути следования — прекрасный способ провести время. Архитектурный облик города предстает совсем в другом ракурсе. А, по словам директора Российского союза туриндустрии на Северо-Западе Екатерины Шадской, в Петербурге не только постоянно разрабатываются новые маршруты, но и привычные наполняются новыми смыслами.
Сегодня такие водные экскурсии все чаще дарят гостям не только эстетическое, но и гастрономическое удовольствие. И здесь самое время вспомнить, что в 2014 году стартовал проект «Петербургская кухня», о котором обозревателю «СПб ведомостей» рассказал его руководитель, первый заместитель председателя городского комитета по внешним связям Сергей Марков.
— Наш город во все времена славился своей гастрономией. Есть чем гордиться, например, кулинарной «библией» — книгой Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», изданной в 1862 году и содержащей около двух тысяч (!) рецептов. Классические блюда петербургской кухни, например, гурьевская каша, названная в честь министра финансов и члена Государственного совета Российской империи графа Дмитрия Александровича Гурьева, прослывшего в Петербурге «первым гастрономом», или суп из репы Нессельроде, носящий имя министра иностранных дел Российской империи графа Карла Васильевича Нессельроде. Есть в книге Радецкого и рецепты из ряпушки, занимавшей почетное место на царском столе.
Внешне ряпушка невероятно похожа на корюшку, думаю, что человек несведущий, как автор этих строк, не сразу отличит ее от последней. А вот вкус у нее свой — очень нежный (не в обиду корюшке, а в плане расширения вкусовой палитры) и деликатный.
Обитает она в северных регионах России — в Карелии, Ленинградской области, ближайших к Петербургу озерах — Ладожском и Онежском. Онежскую ряпушку величают «каплей северного озера, несущей вкус веков» и «северной жемчужиной». Шеф-повар одного из плавучих ресторанов Владимир Алферов назвал ряпушку «бесславно забытой» рыбой и, описывая варианты ее приготовления, поведал, «что при копчении рыбку необходимо сначала посолить и поперчить, а затем немножко подвялить, чтобы при копчении шкурка не полопалась. Легкое подвяливание перед отправкой в коптильню — одно из важных правил, которое следует применять при использовании подобных рецептов».
Этот «золотой стандарт» от эксперта звучит настолько аппетитно, что невольно задумываешься: возвращение ряпушки может подарить нашему городу новую прекрасную традицию — особенный осенне-зимний аромат.
Читайте также:
Аналитический центр ВЦИОМ представил результаты исследования, посвященного потреблению рыбы в России
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 193 (8258) от 16.10.2026 под заголовком «Северная жемчужинка».