Меняю пирожок на тыкву. В Петербурге издана книга о вкусной и здоровой пище для школ и детских садов
Чтобы приготовить крем-суп «Барби», надо взять вареные картофель, свеклу, зелень и лук. Все измельчить блендером до однородной массы. Добавить молоко и отваренные зерна кукурузы. При подаче в тарелку положить фрикадельки из говядины и печени (мясопродукты измельчить в мясорубке дважды с луком и черствым белым хлебом, скатать шарики и потушить 10 – 15 минут)…
ФОТО micheile henderson on Unsplash
Этот и еще почти 500 рецептов вошли в новое издание «Сборника рецептур блюд для обеспечения питанием учащихся и воспитанников государственных образовательных учреждений Петербурга».
Предыдущий сборник был опубликован в 2010 году. С тех пор много воды утекло, много нормативных актов изменилось. Вот и понадобилось обновить документ — в помощь комбинатам социального питания и школьным «столовкам». Нынешний сборник составила группа специалистов из Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Политехнического университета Петра Великого. Его текст, возможно, будет интересен родителям. Найти его можно на сайте управления социального питания в разделе «документы».
Признаться, есть такие блюда, которые вызывали, вызывают и, скорее всего, извечно будут вызывать кислую мину у детей: тыква припущенная, суп-пюре из капусты и, страшно сказать, морковь тушенная с молоком… Но наряду с этим гастрономическим сном-ужасом ребенка в новом сборнике появились бургер (котлета на пару) и чизкейк (творожный мусс, уложенный между двух слоев песочного теста). Не вполне ресторанная классика, конечно. Зато полностью соответствует строгим правилам школьного питания: по санитарным нормам, наличию калорий, витаминов и микроэлементов.
Руководитель группы разработчиков нового издания доцент Политеха Наталья Барсукова заверила, что заинтересованные родители имеют возможность вносить свои предложения в сборник и в дальнейшем. Правда, при этом придется учесть, что далеко не все, что пользуется популярностью в семье, допущено санитарными правилами для школьного питания. Под запретом, к примеру, макароны по‑флотски, блинчики с начинками.
И вообще родителям, если они хотят поделиться своими предложениями или заняться контролем работы столовой, сначала нужно осознать, что при оценке школьной еды нет категорий «вкусно» или «невкусно». И хоть в новом сборнике и предпринята попытка озаботиться вкусом, главными все равно остаются таблицы с данными о содержании белков/жиров/углеводов.
Петербургский подход к школьному питанию высоко оценен на федеральном уровне. На всероссийском финале конкурса в Саранске лучшей была признана столовая школы № 164 Красногвардейского района. А на региональном этапе отлично проявила себя и столовая школы № 557 Невского района.
— Дело не столько в том, что они представили на конкурс какие‑то изысканные блюда, — пояснила начальник управления социального питания Алена Мироненко. — Это как раз были обычные каши/супы. Но приготовлены они были тщательно, с соблюдением всех норм. Кроме того, команда победителей сумела с блеском пройти квест, подготовленный организаторами конкурса. Нужно было как можно быстрее обнаружить на кухне все намеренно оставленные нарушения.
А вот нарушения, которых, скорее всего, хватает в школьных столовых помимо всяких конкурсов и смотров, скоро будет искать… ИИ — искусственный интеллект. Эксперимент начался на комбинате социального питания Колпинского района. «Картинка» с видеокамер, размещенных на кухне, поступает в распоряжение ИИ, который и делает вывод: нарушены ли требования к форме работников, соблюдают ли они правила при готовке, снимают ли кольца/браслеты (делать это необходимо)… Пока ИИ знает и понимает далеко не все, но совсем скоро научится распознавать нарушения технологии и санитарных правил, а быть может, даже определять «на глазок», соблюдена ли дозировка продуктов, предусмотренная рецептами.
Цифровая система контроля, еще не став обычной практикой, уже является предметом гордости как колпинского комбината, так и управления соцпитания. Рановато, конечно. Но, будем надеяться, ИИ в данном случае еще докажет свою эффективность.
Вообще‑то интеллектуальные системы уже как минимум год помогают школам и родителям организовывать питание детей. Им в помощь придумана единая карта «Моя школа». Это продвинутое платежное средство: приложил ребенок его к терминалу в столовой — оплатил обед или что‑то в буфете. Можно пользоваться и наличными, но лучше — картой.
Для подавляющего числа родителей карта — это пока только виртуальный кошелек, куда нужно «забросить деньги на обед». На самом деле с помощью «Моей школы» родители могут моментально узнавать, купил ребенок салатик с морковкой, пюре с котлетой или взял в буфете булочку или банан с шоколадом (модная ныне школьная вкусняшка: дольки банана, слегка посыпанные тертой шоколадкой). Мало того, родители могут заблокировать карту для покупок каких‑либо блюд, или вообще закрыть ее для использования в буфете, или ограничить сумму, которую ребенок может там потратить, чтобы не объедался пирожками. Так что карта обеспечивает незримое присутствие родителей в столовой.
Правда, чтобы полноценно использовать все ресурсы карты, нужно предпринять усилия. Зарегистрироваться на портале «Петербургское образование» (можно сделать это через «Госуслуги») https://petersburgedu.ru/. Далее — завести на нем личный кабинет и подключить требуемые услуги: к примеру, управление средствами карты. Именно сюда — в личный кабинет — и будет поступать информация о затратах и о еде, проглоченной ребенком в школе. Затем можно установить на смартфон соответствующее приложение, привязав его к личному кабинету. И воочию видеть, насытился ли дитятко правильной, нормативной едой или набил желудок пиццей из буфета.
Вот еще несколько рецептов из сборника школьного питания:
Очищенные яблоки, груши, апельсины, бананы и киви нарезать на дольки, сбрызнуть лимонным соком и аккуратно перемешать, заправить несладким йогуртом и посыпать сахарной пудрой. Подать на десертной тарелке. Температура при раздаче не выше 14 градусов.
Сухую морскую капусту (ламинарию) замочить в холодной воде на 12 часов, затем тщательно промыть и варить в течение двух часов без соли. Нашинкованную белокочанную капусту нагреть с солью и лимонной кислотой, непрерывно помешивая. Затем смешать морскую и белокочанную капусту с сахаром и растительным маслом.
Филе горбуши и судака без кожи нарезать тонкими полосками шириной 3 см. Каждую полоску горбуши промазать тонким слоем зеленого масла (масло, взбитое с чесноком, петрушкой, цедрой лимона и замороженное) и накрыть полоской судака. Свернуть кольцом и поставить на застеленный пергаментом противень, подвернув края полосок, чтобы рулет был похож на розочку. Внутрь каждого рулета положить ложечку начинки из шпината (нарубленный шпинат смешать с лимонным соком). Запечь в жарочном шкафу при температуре 170 – 180 °С в течение 18 – 20 минут. На гарнир можно подать овощи.
Читайте также:
Город пробуют на вкус. В Северной столице растёт популярность гастрономических туров
Сухопутный морепродукт. Как развивается рынок фейхоа в России?
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 7 (7829) от 20.01.2025 под заголовком «Меняю пирожок на тыкву».
Комментарии