«Докторскую» колбасу можно есть без опасений

Редко кто способен равнодушно пройти мимо колбасного прилавка в магазине. Поэтому тема «про колбасу» всегда будет актуальной, а внимание к ней - пристальным. Со стороны как потребителей, так и контролирующих органов. Роскачество обнародовало результаты исследований колбасы «Докторская». В тройке лучших отмечена колбаса «Пит-Продукт» из Ленинградской области. Об образце, приобретенном в одном из магазинов, в официальном заключении сказано: «данный товар признан высококачественным, так как он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества».

Фото: Hans / pixabay

...Вместе с коллегами-журналистами мы посетили колбасный завод, расположенный в промзоне «Горелово» Ломоносовского района Ленобласти. И, пожалуй, главное впечатление, которое осталось в памяти, - жуткий холод. Это завод-холодильник, во всех цехах которого поддерживается температура такая же, как в домашнем холодильнике, - плюс 4 градуса. Все ради того, чтобы продукция не испортилась в процессе изготовления.

Меняя один одноразовый халат на другой, уже рефлекторно моя руки при переходе из одного цеха в другой (хотя и притрагиваться к чему-то было запрещено), мы убеждались, что колбаса «Докторская» делается все-таки из мяса. На 70 кг свинины добавляется 25 кг говядины, 3 кг яичного меланжа и 2 кг сухого молока. Плюс вода в виде ледяной крошки. И - да, некоторое количество (650 г на 100 кг мяса) пищевых добавок: стабилизаторов, антиокислителя, усилителя вкуса и аромата. Как подтвердило исследование Роскачества, все в номенклатуре и количествах, разрешенных ГОСТом.

Известно, что рецепт «Докторской» был разработан в 1936 году. В наше время действует ГОСТ Р 52196-2011, и, по словам специалистов, его требования к колбасе мало чем отличаются от советских. Хотя этот ГОСТ и разрешил некоторые пищевые добавки, но далеко не на все. «Докторская», которая претендует на «Знак качества», не должна содержать крахмал, консерванты, красители, а также антибиотики даже в следовых количествах. Что и продемонстрировали также получившие высокую оценку Росконтроля колбасы под торговыми марками «Балахоновский» (Ставропольский край), «Окраина» (Москва).

В целом, исследовав 40 образцов по 70 параметрам, специалисты Роскачества пришли к выводу, что вся колбаса «Докторская» - безопасна. В ней не обнаружены нарушения по микробиологическим показателям. Также в ней нет тяжелых металлов, радионуклидов и генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ). Однако это вовсе не значит, что все безоблачно.

Да, ни в одном из образцов, взятых на анализ, не обнаружена ни целлюлоза, ни ДНК домашних питомцев. Зато в колбасе под маркой «Клинский» нашлась ДНК лошади. Соя - в «Докторской» под маркой «Новоалександровский мясокомбинат» (Ставропольский край), кукуруза - в «Горин продукт» (Белгородская область). А в колбасе «Йола» (Марий Эл) как ни искали, не нашли говядину.

Настоящим же лидером антирейтинга, составленного специалистами Росконтроля, стала «Докторская» под торговой маркой «Губернская мясная компания» (Белгородская область). В ней обнаружили превышенные нормы содержания антибиотиков: окситетрациклина, сульфаметазина и триметроприма - в полтора раза больше нормы. В антирейтинг вошли также «Докторские» колбасы под марками «Велком» и «Егорьевская» (обе - Московская область), «Атяшево» (Мордовия) и «Вязанка» (Владимир).

Не за горами Новый год с традиционным салатом оливье. Колбаса «Докторская» в представлении большинства хозяек - незаменимый ее ингредиент. Теперь, после экспертизы Роскачества, можно ориентироваться на лучшие продукты.

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 220 (6329) от 26.11.2018 под заголовком «Что нарежем в оливье?».