Блинные времена

Вот и пришла масленая неделя. В Петербурге блины на Масленицу пекли во все времена. Сам Петр I очень любил блины. Во время его правления в городе были популярны блины с картофелем, капустой и, конечно, мясом. А почетных гостей обязательно угощали блинами с черной или красной икрой.

Блинные времена | ФОТО Александра ДРОЗДОВА

ФОТО Александра ДРОЗДОВА

В XXI веке ничего не изменилось. Сегодня, как и сотни лет назад, кафе и рестораны северной столицы предлагают своим посетителям блины.

В первое десятилетие нулевых Петербург получил неофициальный статус блинной столицы России. Тогда горячие блинчики для жителей и гостей города стали предлагать чуть ли не на каждом углу. Своей популярностью блины обязаны работе маркетологов крупных блинных сетей, которые активно продвигали свой продукт, позиционируя его в качестве национального русского блюда, как суши в Японии или пицца в Италии. Да и цены на блины, по тем временам, были более чем доступными.

Сегодня страсти по блинчикам улеглись. И хотя блинное меню в обязательном порядке предлагается в большинстве местных кафе и ресторанов, посетителей у них сегодня не так много. Сказалась общая тенденция падения спроса на ресторанные услуги.

Петербургский блинный рынок спасают многочисленные иностранные туристы, словарный запас которых кроме русских слов «водка» и «борщ» в обязательном порядке содержит слово «блины». Любит посещать блинные и молодежь. Студенты отлично разбираются в системе разнообразных скидок и акций по сбору различных бонусов в специальных мобильных приложениях, которые активно внедряют предприятия общепита. А школьники не упускают возможности поучаствовать в акциях типа «получи бесплатный блин за пятерку в школьном дневнике». Кстати, в масленую неделю разнообразные сюрпризы подготовили практически все заведения, специализирующиеся на блинах.

Корифеи блинного бизнеса в борьбе за потребителей уводят «блинопоедание» с улицы в закрытые помещения. К примеру, в этом году одна из крупнейших сетей блинного фастфуда планирует открыть в Петербурге несколько ресторанов, провести реконструкцию старых, а также запустить новое производство, где будут делать тесто и начинки.

Кроме того, ключевые игроки блинного рынка меняют формат, улучшая качество меню и сервиса. Так что теперь эти блинные относят себя не просто к фастфуду, а к гурмэ фастфуду. Это изменение обозначает, что, например, пюре для блинной начинки здесь будут делать не из хлопьев, а из полноценного картофеля, готовить блюда не заранее, а только после заказа и совсем не использовать замороженные полуфабрикаты. Разумеется, подобные инновации отразятся и на ценнике.

Обычные кафе и рестораны, чтобы удовлетворить спрос потребителей, стараются расширить традиционный ассортимент. Шеф-повара включают в него кроме русских блины, приготовленные по рецептам разных стран и народов. Теперь в петербургских кафе и ресторанах можно попробовать и французские тоненькие блинчики с карамелью, и испанские блины из кукурузной муки с охлаждающим вкусовым эффектом начинок из пряной вишни или апельсинового мусса, и итальянские томатные блины с тунцом, секрет которых в том, что в тесто добавляется томатный сок...

«Но одним из самых популярных масленичных лакомств петербуржцев по-прежнему остаются сытные блины с мясной и грибной начинками. А из сладких - люди отдают предпочтение блинам с начинкой из творога и фруктов», - говорит шеф-повар одной из петербургских блинных Мария.

Тех, у кого нет желания покупать дорогие блинные изыски, ждут замороженные полуфабрикаты промышленного производства. Однако, покупая готовые блинчики с мясом в супермаркетах, стоит иметь в виду, что в большинстве случаев в магазинных блинах кроме мяса присутствуют растительный белок и соя, причем процентное соотношение ингредиентов на красочных упаковках производители указывают не всегда.

Понятно, что самый верный способ получить вкусные, безопасные и приемлемые по себестоимости блины - это приготовить их дома. А чтобы они не отличались от блинных шедевров звездных шеф-поваров, воспользуйтесь парой секретов, которые нам удалось у них узнать.

Так, прежде чем печь блины, тесту надо дать постоять хотя бы час. Чтобы блины получились тоненькими, не переборщите с мукой. А если вы готовите блины с добавками, старайтесь, чтобы тесто было нейтрального вкуса, благодаря чему оттенится вкус начинки и получится хорошее гастрономическое сочетание.



Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в наших группах ВКонтакте и Facebook

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 032 (5894) от 21.02.2017.


Комментарии



Загрузка...

Самое читаемое

#
#
Линия жизни. Как появилась традиция отмечать День железнодорожника
02 Августа 2019

Линия жизни. Как появилась традиция отмечать День железнодорожника

В первое воскресенье августа железнодорожники традиционно отмечают профессиональный праздник.

Продается вид изнутри. Почему нельзя было строить «дом с бантиком» на Мойке
26 Июля 2019

Продается вид изнутри. Почему нельзя было строить «дом с бантиком» на Мойке

Восторг по поводу новой «элитки» в центре города разделяют не все.

Трех мальчиков и одну девочку родила 37-летняя петербурженка
23 Июля 2019

Трех мальчиков и одну девочку родила 37-летняя петербурженка

Четверня появилась на свет в перинатальном центре Петербургского педиатрического университета.

Дизайнерскую карту метро Петербурга опубликовали в Сети
23 Июля 2019

Дизайнерскую карту метро Петербурга опубликовали в Сети

Линии подземки на новой схеме изображены по-другому.

Беглов назвал самый быстрый способ получить квартиру в Петербурге
22 Июля 2019

Беглов назвал самый быстрый способ получить квартиру в Петербурге

На встрече с жителями Калининского района глава города рассказал о секрете обретения квадратных метров.

И летчику камуфляж пригодится. Экипажи ЗВО переодевают в форму нового образца
12 Июля 2019

И летчику камуфляж пригодится. Экипажи ЗВО переодевают в форму нового образца

Летный комбинезон выполнен по новым технологиям с использованием специальных материалов и пропитки.

Дорога жизни на Индустриальном. Как в Петербурге восстанавливают технику времен войны
01 Июля 2019

Дорога жизни на Индустриальном. Как в Петербурге восстанавливают технику времен войны

В Красногвардейском районе создается новый музей блокады и битвы за Ленинград.

Жулики с подменных номеров. Петербуржцев предупреждают о новом виде мошенничества
01 Июля 2019

Жулики с подменных номеров. Петербуржцев предупреждают о новом виде мошенничества

Отличить мошенника от настоящего сотрудника банка стало сложнее.

Дорогая клеточка. В Петербурге появилась «вафельная» разметка
21 Июня 2019

Дорогая клеточка. В Петербурге появилась «вафельная» разметка

Ее цель - заставить водителей заранее оценивать загруженность перекрестка.

Дома растут как грибы. Как на Пулковском шоссе строят Шампиньонный городок
19 Июня 2019

Дома растут как грибы. Как на Пулковском шоссе строят Шампиньонный городок

Здесь поселятся 5,5 тыс. человек, во дворе будут свои школа и детский сад.

На мокром месте. Эксперт - о болотах Петербурга
19 Июня 2019

На мокром месте. Эксперт - о болотах Петербурга

Раньше в районе 18-й - 20-й линий Васильевского острова пройти посуху было невозможно.

Треть пломбира в магазинах Петербурга оказалась подделкой
18 Июня 2019

Треть пломбира в магазинах Петербурга оказалась подделкой

Производители заменили сливочный жир в мороженом на растительный.