Блинные времена

Вот и пришла масленая неделя. В Петербурге блины на Масленицу пекли во все времена. Сам Петр I очень любил блины. Во время его правления в городе были популярны блины с картофелем, капустой и, конечно, мясом. А почетных гостей обязательно угощали блинами с черной или красной икрой.

Блинные времена | ФОТО Александра ДРОЗДОВА

ФОТО Александра ДРОЗДОВА

В XXI веке ничего не изменилось. Сегодня, как и сотни лет назад, кафе и рестораны северной столицы предлагают своим посетителям блины.

В первое десятилетие нулевых Петербург получил неофициальный статус блинной столицы России. Тогда горячие блинчики для жителей и гостей города стали предлагать чуть ли не на каждом углу. Своей популярностью блины обязаны работе маркетологов крупных блинных сетей, которые активно продвигали свой продукт, позиционируя его в качестве национального русского блюда, как суши в Японии или пицца в Италии. Да и цены на блины, по тем временам, были более чем доступными.

Сегодня страсти по блинчикам улеглись. И хотя блинное меню в обязательном порядке предлагается в большинстве местных кафе и ресторанов, посетителей у них сегодня не так много. Сказалась общая тенденция падения спроса на ресторанные услуги.

Петербургский блинный рынок спасают многочисленные иностранные туристы, словарный запас которых кроме русских слов «водка» и «борщ» в обязательном порядке содержит слово «блины». Любит посещать блинные и молодежь. Студенты отлично разбираются в системе разнообразных скидок и акций по сбору различных бонусов в специальных мобильных приложениях, которые активно внедряют предприятия общепита. А школьники не упускают возможности поучаствовать в акциях типа «получи бесплатный блин за пятерку в школьном дневнике». Кстати, в масленую неделю разнообразные сюрпризы подготовили практически все заведения, специализирующиеся на блинах.

Корифеи блинного бизнеса в борьбе за потребителей уводят «блинопоедание» с улицы в закрытые помещения. К примеру, в этом году одна из крупнейших сетей блинного фастфуда планирует открыть в Петербурге несколько ресторанов, провести реконструкцию старых, а также запустить новое производство, где будут делать тесто и начинки.

Кроме того, ключевые игроки блинного рынка меняют формат, улучшая качество меню и сервиса. Так что теперь эти блинные относят себя не просто к фастфуду, а к гурмэ фастфуду. Это изменение обозначает, что, например, пюре для блинной начинки здесь будут делать не из хлопьев, а из полноценного картофеля, готовить блюда не заранее, а только после заказа и совсем не использовать замороженные полуфабрикаты. Разумеется, подобные инновации отразятся и на ценнике.

Обычные кафе и рестораны, чтобы удовлетворить спрос потребителей, стараются расширить традиционный ассортимент. Шеф-повара включают в него кроме русских блины, приготовленные по рецептам разных стран и народов. Теперь в петербургских кафе и ресторанах можно попробовать и французские тоненькие блинчики с карамелью, и испанские блины из кукурузной муки с охлаждающим вкусовым эффектом начинок из пряной вишни или апельсинового мусса, и итальянские томатные блины с тунцом, секрет которых в том, что в тесто добавляется томатный сок...

«Но одним из самых популярных масленичных лакомств петербуржцев по-прежнему остаются сытные блины с мясной и грибной начинками. А из сладких - люди отдают предпочтение блинам с начинкой из творога и фруктов», - говорит шеф-повар одной из петербургских блинных Мария.

Тех, у кого нет желания покупать дорогие блинные изыски, ждут замороженные полуфабрикаты промышленного производства. Однако, покупая готовые блинчики с мясом в супермаркетах, стоит иметь в виду, что в большинстве случаев в магазинных блинах кроме мяса присутствуют растительный белок и соя, причем процентное соотношение ингредиентов на красочных упаковках производители указывают не всегда.

Понятно, что самый верный способ получить вкусные, безопасные и приемлемые по себестоимости блины - это приготовить их дома. А чтобы они не отличались от блинных шедевров звездных шеф-поваров, воспользуйтесь парой секретов, которые нам удалось у них узнать.

Так, прежде чем печь блины, тесту надо дать постоять хотя бы час. Чтобы блины получились тоненькими, не переборщите с мукой. А если вы готовите блины с добавками, старайтесь, чтобы тесто было нейтрального вкуса, благодаря чему оттенится вкус начинки и получится хорошее гастрономическое сочетание.



Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в наших группах ВКонтакте и Facebook

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 032 (5894) от 21.02.2017.

Комментарии

Самое читаемое

#
#
В бланках квартплаты нашлось покушение на мошенничество?
13 Июля 2018

В бланках квартплаты нашлось покушение на мошенничество?

Петербуржцы заплатили неведомые майские долги, которые были массово указаны в долговых счетах ВЦКП. Насколько это оказалось законно? Мы разобрались в вопросе.

Петербургская высотка в ожидании «жильцов»
19 Июня 2018

Петербургская высотка в ожидании «жильцов»

Продолжается строительство самого высокого здания в Северной столице. «СПб ведомости» рассказывают о процессе работы, сроках сдачи в эксплуатацию и о том, когда же «белые воротнички» начнут обживать б...

«Рыба-кит» на Неве возмутила петербуржцев
01 Июня 2018

«Рыба-кит» на Неве возмутила петербуржцев

Напротив парка Бабушкина в Невском районе на днях появилось странное плавучее сооружение, внешне напоминающее рыбу. Петербуржцы крайне негативно отнеслись к появлению этого новшества.

Новая схема метро появилась в вагонах поездов
07 Мая 2018

Новая схема метро появилась в вагонах поездов

Новая схема метро появилась в вагонах поездов на зеленой ветке. В нее включены еще не открывшиеся станции.

Патриарший покой курируют свыше
12 Октября 2017

Патриарший покой курируют свыше

Церковный объект в Пушкине украсят апартаментами

Дыхание футбола
23 Июня 2017

Дыхание футбола

Завтра у сборной России решающий матч Кубка конфедераций - по крайней мере на групповой стадии.

 Как добраться до стадиона
16 Июня 2017

Как добраться до стадиона

Завтра стартует Кубок конфедераций-2017.Комитет по развитию транспортной инфраструктуры разъяснил, каким образом удобнее всего добраться до арены и покинуть ее.

Парк победы капитала
17 Апреля 2017

Парк победы капитала

В Черную книгу Всемирного клуба петербуржцев включен Приморский парк Победы, в Красную книгу - «судебный» квартал и фабрика «Красное знамя». Таковы главные итоги пятничного заседания клубного «кругло...

Чувство острого локтя
05 Апреля 2017

Чувство острого локтя

Федеральные телеканалы любят называть мой город «культурной столицей», и меня это всегда немного забавляло. Но вот после понедельничного взрыва в метро разговоры об особой культуре петербуржцев лично ...

Город прирос Буграми
04 Февраля 2016

Город прирос Буграми

Строительство нового подъезда к Буграм, по всей видимости, откладывается как минимум на три года. Мы уже рассказывали, как на бывших совхозных полях возле этого поселка начинают возводить дома-«мураве...

Верховный суд сменил зодчего
04 Февраля 2016

Верховный суд сменил зодчего

Отстранение архитектора Максима Атаянца от проектирования комплекса зданий Верховного суда и Дворца танца Бориса Эйфмана между набережной Малой Невы и проспектом Добролюбова стали громким скандальным ...

На маршрутке с «Подорожником»
08 Октября 2015

На маршрутке с «Подорожником»

На остановке, прежде чем войти, женщина спрашивает у водителя: «Подорожник» принимаете?». В ответ слышится что-то невнятное.