Пищепром уходит в космос

В Петербурге прошел семинар «Актуальные вопросы контроля качества на предприятиях пищевой продукции», где была представлена не имеющая мировых аналогов отечественная технология обеззараживания воздуха на пищевых производствах.

Пищепром уходит в космос | Иллюстрация pixabay.com

Иллюстрация pixabay.com

Ни для кого не секрет, что продукты, произведенные в чистых условиях, имеют более длительные сроки хранения. Однако до недавнего времени фабрики ограничивались дезинфекцией поверхностей помещений и оборудования, а также гигиеной сотрудников. А вот на воздух в производственных помещениях общепита внимания почему-то не обращали.

При этом именно воздух переносит всю патогенную микрофлору. Чаще всего в нем на предприятиях пищепрома обнаруживаются бактерии, плесневые грибы, дрожжи. Согласно одному из последних экспериментов «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, в исследуемой партии заварных пирожных типа «эклер» со сливочным кремом в 75% изделий было выявлено наличие кишечной палочки. При этом данная продукция выходила из печки стерильной. Аналогичная ситуация актуальна и для мясо- и молокозаводов, а также птицеводства.

Представленная на семинаре отечественная технология обеззараживания воздуха «Поток» изначально разрабатывалась специально для борьбы с плесенью и другими опасными микроорганизмами на орбитальной станции «Мир». Сегодня аналогичным оборудованием пользуются на МКС российские космонавты и астронавты NASA. Затем технология получила распространение в медицине. С ее помощью эффективно обеззараживаются операционные, палаты интенсивной терапии, реанимационные и родовые залы, ожоговые отделения. Относительно недавно технология появилась и в пищевой промышленности и уже показала значительные результаты.

«В основе этой технологии лежит физический метод воздействия на микроорганизмы постоянными электрическими полями чередующейся полярности с последующей тонкой фильтрацией инактивированной биомассы и аэрозольных частиц. В результате этого процесса происходит уничтожение всех видов микроорганизмов и вирусов, которые находятся в воздухе», - объясняет специалист научно-производственной фирмы «Поток Интер» Сергей Синяев.

Сейчас технология проходит апробацию крупными российскими пищевыми холдингами, заменяя существовавшие ранее методы. В этом списке - «Вимм-Билль-Данн», Мытищинский молочный завод, Останкинский мясоперерабатывающий комбинат, мясокомбинат «Клинский», «Таурас-Феникс» и другие. К примеру, на одной из известных кондитерских фабрик воздухораспределители подают стерильный воздух на конвейер охлаждения печенья, за счет чего происходит его стерилизация. А до применения этой технологии, чтобы минимизировать проблемы с плесенью, печенье перед упаковкой обрабатывалось спиртом.

#наука #еда #технологии

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 100 (6209) от 06.06.2018.

Комментарии

Самое читаемое

#
#
В Петербурге финансовые кооператоры выступили против «пирамид»
24 Июля 2018

В Петербурге финансовые кооператоры выступили против «пирамид»

На Седьмом форуме кредитной кооперации его участники объяснили гражданам, что у кредитной кооперации есть будущее, но и ухо надо держать востро.

Дмитрий Осипов: «89% земельных участков в Петербурге оформлены в соответствии с законом»
23 Апреля 2018

Дмитрий Осипов: «89% земельных участков в Петербурге оформлены в соответствии с законом»

Директор филиала Кадастровой палаты Росреестра по Петербургу рассказал, с какими трудностями горожане могут столкнуться при постановке земельного участка на учет.

Петербург ищет выход к океану
03 Июля 2017

Петербург ищет выход к океану

Через совместный с геологами Поморья поиск алмазов и золота

Грядущее в черно-зеленых тонах
28 Июня 2017

Грядущее в черно-зеленых тонах

Извилистыми путями идут наши недропользователи к новым месторождениям. Там, куда протоптаны дороги, уже нечего «брать». А освоение бескрайних просторов тундры и тайги встанет в копеечку.

Завод, который спас отрасль
07 Июня 2017

Завод, который спас отрасль

C участием петербургских специалистов собирают корпус самого мощного в мире реактора на быстрых нейтронах

«Эмжековец» - это звучит гордо!
12 Мая 2017

«Эмжековец» - это звучит гордо!

с высокой трибуны Законодательного собрания Санкт-Петербурга прозвучала идея вернуть к жизни еще одно детище Михаила Горбачева - МЖК.

Игрушки, от которых не отстать
10 Мая 2017

Игрушки, от которых не отстать

Блоки венгерского математика Золтана Дьенеша и палочки бельгийского учителя Джорджа Кюизенера в ХХ веке стали первыми развивающими играми.

 В программе не значатся
28 Апреля 2017

В программе не значатся

Переправа через пути жизненно необходима: так Красносельский район получит второй выезд на Кольцевую автодорогу.

Разведка вышла на Клондайк
26 Апреля 2017

Разведка вышла на Клондайк

С вводом в строй отечественных нефте- и газодобывающих платформ недропользователи оценили близкие и дальние перспективы освоения северо-западной части российского арктического шельфа.