Журавлиная ягода: чем примечателен рынок клюквы?

Каждый год в начале октября поселок Мисково, что в сорока километрах от Костромы, собирает народ на праздник-фестиваль «Клюквенный сок». Как раз в самый разгар сбора клюквы. Или журавики, жаравицы, жаравлицы, еще и живицы… Названий у этой ягоды в здешних краях много, но большинство из них от «журавля». То ли потому, что птицы любят ею лакомиться, то ли завязь ягодки с лепестками напоминает журавлиную голову…

Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА

Культурная дикарка

Место проведения праздника тоже не случайно. В окрестностях Мискова расположилась самая первая и самая большая в России — 300 гектаров! — промышленная плантация клюквы. Разбивать ее начали еще в начале нулевых годов. Земли — отработанные торфяники, долго угрожавшие лесными пожарами.

Но вот пришел сюда инвестор: торфяники обводнили, подготовили землю под «северный лимон» (еще одно местное название клюквы), обзавелись посадочным материалом. Каждый шаг — под наблюдением и в сопровождении науки: ученых Центрально-Европейской лесной опытной станции, филиала Всероссийского НИИ лесоводства.

Из всех шагов, возможно, самой главной стала селекция. Ученые отбирали материал в дикорастущих зарослях природных болот и проводили гибридизацию, чтобы получить сорта, которые хорошо приживутся в местном климате, будут крупными, урожайными, и, очень желательно, раннеспелыми. Ну и, конечно, смогут храниться долго и надежно.

Так появились культурные сорта болотной клюквы «Дар Костромы», «Алая заповедная», «Краса Севера», «Сазоновская», «Северянка», «Соминская», «Хотавецкая», «Вогулка». А еще — «Фомич». Сорт назвали в честь Алексея Фомича Черкасова, заслуженного лесовода России, много лет руководившего опытной станцией, соавтора всех новых сортов клюквы.

Работали селекционеры и над сортами крупноплодной клюквы — «Славянкой», «Мерянкой», «Волжанкой». Она больше подходит для промышленного производства. Промышленную технологию отрабатывали на известном сорте заокеанской селекции «Бен Лир». В садовую практику этот сорт ввели без малого 100 лет назад, в 1929 году. И потом на протяжении почти полувека совершенствовали.

…Посадочный материал для плантации выращивают в теплицах, потом вручную высаживают в чеки — специально подготовленные участки, разделенные водными каналами. Их можно эксплуатировать до сотни лет. Никакой химии растениям не требуется, торф обеспечивает всеми полезностями. Поэтому и урожай получается экологически чистым.

Его сбор — а в этом году в Мискове планируют получить 100 тонн клюквы — начинается в конце сентября. Полторы сотни человек делают это вручную. Без всяких «совков», которыми «счесывают» дикую ягоду на диких болотах дикие сборщики, уничтожая тем самым многолетние растения. Проблем с рабочими руками нет: желающих набрать ягод «себе и людям» много, приезжают не только из Костромы, но и из соседних регионов.

Когда основная ягода собрана, открываются шлюзы, вода из каналов подтопляет чеки. Специальный агрегат под названием мотовило создает сильную волну, от которой ягоды отрываются от растений и всплывают. Их окружают бонами-поплавками и, собственно, собирают.

Потом отправляют собранное на очистку, сортировку и на переработку. В свежем виде клюква перепадает только самим сборщикам. Большая же часть урожая — 60 % уходит в Тверскую область, на винный завод. Там делают и чисто клюквенные вина, и купажированные (в «содружестве» с голубикой, земляникой, с черной смородиной, ежевикой, черноплодкой), и безалкогольный морс.

А что не на вино — то на изготовление концентрированного сока, варенья, джемов и пюре, включая классику (клюкву, протертую с сахаром), на цукаты, а также на кондитерские изделия, в том числе на «вкус детства» — клюкву в сахарной пудре.

Клюквенный ареал

Промышленная плантация клюквы под Костромой, хотя и самая большая, но не единственная в стране. Есть еще специализированный кооператив в Архангельской области. Работают архангелогородцы в тесном сотрудничестве с костромичами. Последние поставляют на север посадочный материал своих селекционных достижений.

Лучшие сорта клюквы, выведенные под Костромой, уходят и в Ханты-Мансийский автономный округ. Там разместились плантации ягодной компании, специализирующейся на выращивании не только «северного лимона», но и морошки, княженики и других болотных ягод.

Раз, два, три — и обчелся…

Больше «клюквоводов» в стране нет. Зато сборщиков клюквы-дикороса не пересчитать! Как и посредников, которые у этих сборщиков болотную добычу забирают и по рынкам-базарчикам распределяют. Впрочем, это далеко не единственные пункты реализации. Посредники — и индивидуалы, и заготовительные конторы давно уже наладили деловые связи с малыми и средними предприятиями пищевой промышленности, которым клюква нужна как ингредиент — например, как ягодный наполнитель в йогуртах. Да и клюквенный морс с киселем в ассортиментной линейке не редкость.

Крупным же пищевым предприятиям такие поставщики чаще всего неинтересны. Они предпочитают закупать ягоду импортную, крупноплодную. Говорят, качество выше, стоимость в большом опте ниже. Ведущие мировые экспортеры «кислого шарика» — так буквально переводится название ягоды с латыни — именно те страны, где развито ее промышленное производство: лидер здесь США, но вполне успешна и Белоруссия.

Российская клюква — это сегмент рынка дикоросов. Рынка, который, по утверждению экспертов, отличается «скрытностью» и почти не поддается регулированию. Тем не менее кое‑какие его показатели статистике известны. Самая «промысловая» ягода — брусника, ее собирают 1508 тыс. тонн. За ней черника — 1309 тыс. тонн. У клюквы третье место — 800 тыс. тонн. На топовых позициях обосновались также голубика и морошка. На долю лесной малины приходится 71 тысяча тонн.

Особенно богаты клюквой северо-западные регионы: Карелия, Вологодская, Псковская и наша Ленинградская область. Много ее также в Тверской области и в Сибири — например, обширные болота и кислые почвы в Томской области просто идеальны для этой ягоды. В «клюквенном» топе и регионы Дальнего Востока.

Вся дикая клюква делится на два вида: обыкновенная и мелкоплодная. Отличаются они не только по внешнему виду, но и по биологии, и по условиям, в которых произрастают. Мелкоплодная занесена в Красные книги некоторых регионов страны — например, Московской, Владимирской, Нижегородской, Тульской, Рязанской областей, а также Башкирии, Удмуртии, Чувашии. Есть целый ряд факторов, которые ставят мелкоплодную под угрозу исчезновения. Поэтому местные власти создают особо охраняемые природные территории — заказники для защиты вида. Собирать в них ягоду категорически запрещено.

Домашнее «врачевание»

Клюкву ценили во все времена. В стародавние столетия ни один купец не покидал Россию, не загрузившись ею «по самую макушку». Ягода приносила немалый доход в царскую казну. По осени в столицах — Петербурге и Москве — она была обязательным товаром на многочисленных ярмарках. Продавали ее и разносчики на улицах, с закличками вроде этой: «По клюкву, по клюкву, по крупну!.. А вот клюква моченая, с морозом толченая!..».

И уже тогда о «врачевании клюквой» рассказывалось в травниках, медицинских заметках и популярных изданиях того времени. А что говорить о «сейчас»?..

Любой кашляющий/чихающий в первую очередь про клюквенный морс вспоминает. Замечательное противопростудное средство. Ягоды клюквы обладают жаропонижающим эффектом, отлично утоляют жажду. А также удаляют из организма токсины, которые в изобилии накапливаются во время простуды.

Клюква — в заначке у сердечников и у тех, кто склонен к повышенному давлению. Ягода способна его снижать благодаря мочегонным свойствам. Только в отличие от многих лекарств-диуретиков клюква не вымывает из организма калий, укрепляющий сосуды. А если учесть, что она способна и понизить уровень «плохого» холестерина в крови, эта ягода становится и вовсе незаменимой.

Потерять полезные свойства клюква может только при термообработке. Поэтому варенье из нее хоть и вкусное, но пользы от него ждать не стоит. А вот от ягоды, перетертой с сахаром или подвергнутой глубокой заморозке. — совсем другое дело! Ну или от уже упомянутого морса…

Можно ее и не замораживать, а воспользоваться дедовским способом хранения. Сначала ягоду надо перебрать, удалить все подпорченные плоды. Хорошие ссыпать в посудину, лучше — в деревянную. Залить холодной водой, накрыть крышкой и хранить в сухом прохладном месте. В ягоде есть натуральный консервант — бензойная кислота. Благодаря ей храниться клюква будет долго.

Вокруг тарелки

● При соблюдении всех агротехнических требований гектар клюквенной плантации может дать до 15 тонн ягод. В то время как дикая болотная клюква — не более 600 килограммов.

● Кустарники клюквы могут жить более ста лет.

● Дикую клюкву можно собирать дважды — осенью и после первых заморозков. Существует и весенний сбор перезимовавшей «подснежной» ягоды. Она по вкусу будет слаще, но потеряет часть витаминов.

● Спелость ягоды можно проверить, бросив ее на твердую поверхность. Спелая клюква «подпрыгивает».

● Любителем клюквенного сока (морса) был Петр I. Он считал его настоящим эликсиром молодости. Привязанность проявилась во время его поездок в Карелию. Именно там из клюквы ему готовили любимый морс и делали взвар — прообраз современного клюквенного соуса.

● Несмотря на множество положительных свойств, клюква имеет и противопоказания. Например: язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, мочекаменная болезнь.

Правительство возьмёт под контроль цены на основные продукты

#клюква #рынок #экономика

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 184 (8249) от 05.10.2026 под заголовком «Журавлиная ягода».