Зеленое чаепитие: история и польза напитка
Среди множества праздников и памятных дат, занесенных в календари, есть и Международный день зеленого чая. Приходится он на 10 апреля. То есть в нынешнем году — на ближайшую пятницу. Почему для международного чайно-зеленого признания выбрали именно этот день, нам неведомо. Зато известно, в какой стране это признание родилось. Конечно, в Китае.
Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА
Козы-первооткрыватели
Именно с Поднебесной связаны все древние легенды, рассказывающие о тысячелетней истории чая. А началась она как раз с зеленого. О чудодейственных чайных листьях упоминается в древнем китайском манускрипте, появившемся аж за 2700 лет до нашей эры. В нем говорится о пастухах коз, которые будто бы заметили, что животные, ободравшие листья с какого‑то кустарника, начинают вести себя особо бодро. Пастухи рискнули и сделали отвар из тех же листьев. Продегустировали, почувствовали прилив сил.
Получается, что зеленый чай открыли… козы?
Другое известное предание повествует об императоре Шэнь Нун, которого считают прародителем китайской медицины. Будто бы во время отдыха императора в саду в котел с кипящей водой случайно упали листья чайного дерева. Испробовав такую заварку, Шэнь Нун был в восторге от приятного вкуса и нежного запаха.
А в III веке уже нашей эры появился трактат китайского врача Хуа То, в котором были описаны не только вкусовые, но и лечебные свойства напитка.
В России чай известен с первой половины XVII века. Существует версия, что в 1618 году царь Михаил Федорович Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая. И само слово «чай» на русском языке впервые встречается в медицинских текстах середины XVII века. Лингвисты полагают, что оно заимствовано непосредственно из китайского языка, в котором слова «ча» и «чаэ» обозначают «чай-напиток» и «чай-лист».
Любопытный факт: в аристократической России в те времена пили именно зеленый чай. Известно, что популярными были сорта Люнцзин и Сюньцзин. Зеленый был малодоступен, на него устанавливались очень высокие ввозные пошлины. В XIX веке цена одного фунта доходила до 12 рублей, в то время как фунт черного чая оценивался всего в 2,5. Тем самым государство само «сориентировало» российских любителей почаевничать на потребление черного чая, оставив за зеленым репутацию целебной и дорогой микстуры.
Кстати, были в огромной Российской империи люди, кои отваживались выращивать чай на своих земельных наделах. Поместные дворяне, охочие до всего необычного, купцы и провинциальные мещане… Статистика того времени утверждает, что в общей сложности под чайными растениями было занято около 824 десятин земли, то есть почти 900 гектаров.
После революции в Советском Союзе решили сделать чаеводство сельскохозяйственной отраслью. Первые плантации заложили в Грузии (именно она оказалась идеальным природно-климатическим местом для «добычи» чайного листа), а затем в Азербайджане и в Краснодарском крае. А всего «под чай» в стране к 1970‑м было отведено около 100 тысяч гектаров, его производством занимались 80 предприятий.
Заварка № 95
Отношение массового потребителя к производимому зеленому чаю было далеко не восторженным. Многие ворчали: «Лучше уж смородиновый лист заваривать или лечебную травку — мяту какую‑нибудь или мелиссу, чем этот…». Но то была продукция для массового потребителя. Та же, что не доходила до магазинных прилавков, была совсем иного качества. «По полноте вкуса и тонкости аромата советский зеленый чай не уступает лучшим мировым образцам своего класса», — отмечали в те годы международные эксперты.
В ассортименте грузинских зеленых чаев насчитывалось свыше двух десятков торговых сортов. Большинство из них имело номерную сертификацию: от «№ 10» до «№ 125». Эти номера печатались на чайных пачках. Особенно высоким качеством и замечательным вкусом отличался элитный грузинский зеленый чай «№ 95». А суперэлитой шли торговые сорта без номеров — «Экстра» и «Букет Грузии».
Фасовали грузинский чай на разных чаеразвесочных фабриках страны. И чем его там «бодяжили», кто же знает? Известно, что чайные фальсификаты были всегда…
Однако знатоки чайной индустрии все стрелки переводят на активное использование в отрасли машинного сбора урожая, из‑за чего качество чая стало хуже. «Сено», «опилки», «веник» — как его только не называли! Причем все эти нелицеприятные наименования использовали в своем лексиконе и технологи перерабатывающих фабрик. Уж слишком много было в чайном сырье веток и посторонних примесей. Если чаи высшего и 1-го сортов были еще более-менее приличными, то чай 2-го сорта примерно наполовину состоял из чайной «пыли» и частей веток. Некоторые уверяли, что он пахнет табаком, потому и использовали его для самокруток.
В 1990‑х история чайной отрасли большой страны, как и многое другое, закончилась… Впрочем, что было, то было. Сегодня чайный рынок России отличается высокой устойчивостью и широчайшим ассортиментом продукции. Потребление чая в России в прошлом году достигло 140 тысяч тонн. Из них: черный чай — 80 %, зеленый — 15 %, травяные и фруктовые чаи — 5 %. С сентября прошлого года чай и растворимые чайные напитки, в том числе травяные сборы и цикорий были включены в систему цифровой маркировки «Честный знак». А с прошлой среды, с 1 апреля, маркировка стала обязательной для всех чайных составов.
Доля отечественного чая в общем объеме потребления невелика. Это и понятно: единственный регион страны, где есть чайные плантации, — Краснодарский край. Здесь выращивают самый северный чай в мире, но на рынке он составляет всего 3 – 5 %. Все остальное Россия импортирует из 40 с лишним стран мира. Крупнейшие поставщики — Индия, Шри-Ланка и Кения.
Из всего чайного импорта в расфасованном виде в Россию приходит только 3 % продукции. Остальное фасуют на отечественных чаеразвесочных предприятиях, откуда отправляют на внутренний и внешний рынки. Да, Россия, не являясь чайной страной, значится в списке экспортеров чая. И в прошлом году поставила на зарубежные рынки более 12 тыс. тонн такой продукции на 96 миллионов долларов. Основным предметом экспорта стал черный чай — 78 %. На зеленый чай пришлось 16 %. Остальное — на оба вида чая со вкусоароматическими добавками.
С ароматом жасмина
Из зеленых ароматизированных чаев самый популярный — с жасмином. Чай, смешанный с сушеными жасминовыми цветами, — древнейший из ароматизированных напитков Китая. Первые письменные упоминания о нем появились в середине XIII века, хотя ученые справедливо полагают, что самим чайком «с цветочками» китайцы баловались за много веков до этого. К XV веку китайские чайные мастера уже отработали технологию создания ароматизированного чая, а два столетия спустя было налажено массовое его производство и регулярный экспорт в Европу.
Способы ароматизации разных сортов чая немного различаются, но общая технология приблизительно одинаковая. Слои чая перекладывают слоями цветов жасмина и оставляют на несколько часов при определенной температуре. Потом цветы убирают, а чай досушивают. В некоторые купажи позже добавляют бутоны жасмина — для красоты.
Про пользу зеленого чая написаны целые трактаты. Уложить их в один-два абзаца сложно. Но — попробуем.
В зеленом чае содержатся йод, цинк, катехин, танин и калий. Он может снизить уровень холестерина в крови. Поможет толстушкам пережить «похудательную» диету, ускорив обмен веществ. Встанет на профилактическую защиту зубов от кариеса и укрепит зубную эмаль. И, конечно же, поддержит организм в тонусе.
Зеленый чай хорош в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Он укрепляет кровеносные сосуды, сохраняя их эластичность.
Однако все, как всегда, хорошо в меру. Чрезмерное употребление зеленого (больше пяти чашек в день) приведет к упадку сил с одновременным повышением артериального давления, тошнотой, головокружением и прочими подобными неприятностями. Вообще лучше избегать больших порций. Даже при отсутствии негативных реакций куда полезнее остановиться на двух, максимум трех небольших — до 150 мл — чашечках в день.
Зеленый нельзя пить на голодный желудок, дабы не заработать гастрит и язву желудка. Нельзя смешивать с алкоголем, чтобы не посадить почки.
Ну а в остальных случаях — приятного и полезного чаепития!
Ваш выбор
● Для производства чая используют верхушки молодых побегов чайного куста с одним-тремя листиками. Чем меньше листиков в побеге, тем выше сорт чая.
● Свежие листья сначала слегка подвяливают, потом сушат в раскаленном воздухе. После сушки листочки скручивают в трубочки и досушивают, чтобы стабилизировать ароматы и полезные вещества. Ферментация в технологии производства зеленого чая отсутствует.
● Лучший зеленый чай — самый вкусный и богатый микроэлементами — собирают весной. При правильном хранении листья сохраняют свежесть год-полтора.
● Нежные зеленые листики чая хорошо впитывают посторонние запахи и влагу. Поэтому для хранения надо использовать герметичную и непрозрачную посуду.
● Оптимальное соотношение для заварки: 3 г чая на 250 мл воды.
● Чтобы уберечь нежные листья от «теплового шока», перед завариванием надо обдать чайник горячей водой.
● Не стоит заливать чай крутым кипятком — вкус напитка будет испорчен. Большинство сортов зеленого чая раскрываются при температуре 75 – 80 градусов.
● Время заварки — 3 минуты. Не нужно настаивать чай долго — он потеряет свой нежный вкус.
● Зеленый чай можно заваривать три-четыре раза. При этом у некоторых сортов появляются новые нотки.
Читайте также:
Деликатес «кошачья радость». В чем польза минтая?
Альтернативная котлета. Может ли «мясо» на растительной основе заменить традиционное?
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 59 (8124) от 06.04.2026 под заголовком «Зеленое чаепитие».
Комментарии