Капустный суперфуд: новости продовольственного рынка России
Придумают же такое: порошок из капусты! На прилавке маркетплейса баночка весом 50 граммов — полторы сотни целковых. За ту же денежку можно три хороших кочана свежей белокочанной купить. Но в порошок превратили не привычную капусту, а… кучерявую. Есть, оказывается, и такая в достаточно разнообразном мире капустных растений.
Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА
Кучеряво живем!
Выращивали ее еще в Древней Греции, что подтверждают первые письменные упоминания, датируемые IV веком до н. э. Потом капуста попала в Азию, позже в Европу и в Россию. У нас кучерявую культивировали до конца XVIII века, пока ей на смену не пришли более урожайные родственники. А листовая кучерявая между тем мигрировала в Америку, где и получила обиходное название «русская капуста». И коммерческое — «кейл».
Именно там, за океаном, десять лет назад произошел настоящий кейловый бум, толчком к которому послужили результаты открытий, обнародованные учеными. Оказалось, что железа в кучерявой капусте больше, чем в мясе, а кальция — чем в молоке. Тут же кейл окрестили «растительной говядиной». По содержанию витамина С эта капуста превосходит цитрусовые. В немалых количествах в ней присутствуют и другие витамины — А, В1, В2, В6, Е, К, РР и минералы. Есть белок, лютеин, антибактериальный элемент сульфоран. Даже жирная кислота Омега-3 нашла здесь пристанище.
Сторонники здорового образа жизни незамедлительно объявили кучерявую «суперфудом» (хотя, заметим, так можно сказать про любую капусту). Культ кейла подхватили ведущие шеф-повара и звезды шоу-бизнеса…
У нас же эта капуста долгое время была желанным гостем… на садовых клумбах и в цветниках дачников и только потом — на огородных грядках. Из-за красивых резных листьев растение рассматривали сначала как декоративное, а позже уже как съедобное.
Сейчас же сортов, предложенных селекционерами для возделывания в условиях Центральной России и нашего Северо-Западного региона, множество. Каждый — оригинален и неповторим формой листьев, расцветками. Есть растения с насыщенными темно-зелеными с сизым налетом пупырчатыми листьями, есть с красно-фиолетовыми листьями, рубиновыми, зелено-рубиновыми… Кстати, наши селекционеры предпочитают называть листовую кучерявую не «кейл», а «кале». Именно это наименование обычно указывают на пакетиках с семенами, которые предлагают садоводам-огородникам специализированные магазины.
Больших промышленных плантаций, как в других странах, в России под эту культуру не отводят. Однако фермеры-овощеводы и некоторые овощеводческие агрофирмы в небольших объемах возделывают ее в открытом грунте. А недавно один из видов этого растения включили в свой севооборот и некоторые крупные тепличные хозяйства в пригородах мегаполисов. Называется он Бэби кейл (кале). «Бэби» — потому, что капусте не дают сформировать крупные листья. Снимают зеленый урожай в виде маленьких листиков размером около 10 см, упаковывают их в небольшие пластиковые контейнеры и отправляют в торговые сети как товар премиум-класса.
По свидетельству очевидцев, листовая кучерявая неплохо востребована в московских магазинах здорового питания. Пару лет назад ее можно было приобрести и в дорогих супермаркетах Петербурга. Однако тут особого спроса не сложилось. Видимо, потому, что даже людям с высоким достатком стоимость капустной красоты показалась «чересчур»: от минимальных 600 рублей за килограмм до максимума в 800 целковых.
«Королева» и другие
Некий француз, путешествуя по нашей матушке России еще в незапамятные времена, оставил такую запись: «Непреодолимое пристрастие россиян к капусте носит загадочный характер…». Иноземец подметил: блюда из свежей или квашеной капусты за обе щеки уплетают как простолюдины, так и вельможные особы. Причем делают это и в будни, и в праздники.
Речь шла, конечно же, о белокочанной капусте. Все прочие чужестранные «капусты» входили в гастрономический обиход россиян примерно так же, как сейчас листовая кучерявая — неохотно. Но причины тогда были другие.
Доподлинно известно, к примеру, что цветную капусту в Россию завезли при Екатерине II. Но приживаться она в российских широтах не хотела — холодновато ей было… По той же причине и брюссельская капуста, и брокколи, появившиеся в России в ХIХ веке, не смогли составить достойную конкуренцию традиционной белокочанной.
Тем не менее «чужестранками» заинтересовались российские естествоиспытатели. Первой холодному климату «сдалась» цветная капуста. Случилось это после того, как известнейший агроном своего времени Андрей Тимофеевич Болотов вывел ее «северные» варианты.
С брюссельской капустой селекционеры тоже экспериментировали. Но первый ее сорт под названием Геркулес, рекомендованный для возделывания на территории России, в Государственный реестр селекционных достижений был включен только в 1950 году. Сегодня «брюссельских» сортов в Госреестре около десятка.
У брокколи своя история, «королевская». Ее подробное описание еще в первом веке нашей эры дал Плиний Старший, римский писатель-эрудит, автор «Естественной истории», он же назвал ее «одним из благословенных королевских растений». Слово bracchium на высокой латыни означает «рука». Капуста и в самом деле чем‑то напоминает сжатую в кулак руку. В Госреестре селекционных достижений сейчас представлено уже не меньше двух десятков ее сортов.
Производственный же расклад по всем этим капустам в России такой. Брюссельскую у нас выращивают только огородники-любители. «Королеву» — брокколи — можно встретить как на частных огородах, так и в фермерских угодьях. Под цветную «белоголовую» небольшие площади выделяют овощеводческие хозяйства (на нее приходится всего около 2 % всех капустных товаропроизводящих плантаций).
Мировая статистика цветную капусту и брокколи не разделяет — считает их вместе. И тут складывается такая картина. Ежегодно в мире производится в среднем 25,5 миллиона тонн этой капусты. Большую часть выдает Китай — 10,3 млн тонн. Дальше идет Индия — 8,2 млн тонн. Россия в этом списке занимает 54-е место, производя чуть больше 10 тыс. тонн.
Большую часть потребностей всегда покрывал импорт. После ухода с нашего рынка европейских компаний свои позиции укрепило ближнее зарубежье — Белоруссия, Узбекистан, Азербайджан. Заметно увеличил объемы поставок Иран. Дальний Восток и некоторые регионы Сибири цветной капустой подкармливает Китай.
Пекинка — не китайка
Вполне логичным будет предположить, что оттуда, из Китая, в Россию идет и пекинская капуста (в обиходе — пекинка). Ведь Поднебесная — ее историческая родина, а первые письменные упоминания о пекинке относятся к V – VI векам нашей эры. Причем использовалась она не только как овощное растение, но и как масличное. Из Китая культура пошла в Корею и Японию, в страны Индокитая.
Селекционеры немало потрудились над тем, чтобы на основе местных китайских и японских сортов создать так называемые коммерческие скороспелые сорта и гибриды с высокой урожайностью. Именно они пришли в южные регионы нашей страны, и теперь Дагестан, Ростовская область, Краснодарский край и степной Крым из года в год наращивают производство этой продукции.
Как и другие виды капусты, пекинская бывает ранних, средних и поздних сортов. В нашу торговлю ранние сорта с нежными хрустящими листьями, пригодными для употребления в свежем виде, практически не поступают. Пекинка — капуста салатная, а на этом рынке очень большая конкуренция, она может просто не найти спроса.
Другое дело — средние и поздние сорта культуры с плотными кочанами и толстыми листьями. Эти овощи пригодны для длительного хранения и термической обработки. Именно их мы и наблюдаем в нашей торговой рознице.
Иногда пекинку называют китайской капустой, китайкой, китайским салатом. Но это совершенно разные овощи, у которых есть свои отличительные черты.
• Пекинская капуста образует рыхлый кочан. Его окраска может быть от желтого до ярко-зеленого цвета. Листья продолговатой формы, волнистые или зубчатые по краям, очень нежные и сочные.
• Китайская капуста настоящего кочана не образует, а только розетку крупных и сочных листьев. Черешки листьев грубые, иногда они занимают 2/3 массы растения.
Достаточно повнимательнее изучить товарные выкладки овощных отделов наших супермаркетов, чтобы понять — китайки там нет. Пекинки — навалом! Причем встречаются не только желто-зеленые кочаны, но и красные или, скорее, фиолетовые. Средняя стоимость зеленых — 155 рублей за килограмм, красных — до 200 целковых.
ВАШ ВЫБОР
• Листовую кучерявую капусту можно употреблять в свежем виде, резать в салат, запекать, делать смузи. Но не варить! В процессе варки от нее почти ничего не остается, так как она на 85 % состоит из воды.
• Цветная капуста полезна всем. Даже язвенникам, которым запрещена белокочанная. Есть небольшое исключение: умерить аппетит советуют страдающим подагрой — из‑за наличия в цветной капусте пуриновых оснований.
• Не стоит бояться зеленых листьев, которые облепили кочанчик цветной капусты. Их оставили не для того, чтобы специально «утяжелить» кочан и, соответственно, поднять цену. Чем больше листьев, тем капуста лучше защищена и, следовательно, лучше сохраняет свежесть.
• Темные пятна на белой поверхности кочана говорят о том, что капуста начала портиться; их надо вырезать или вообще отказаться от такого экземпляра.
• Цветная капуста не может храниться долго. Максимум ее «лежкости» в холодильнике — одна неделя. Хранить замороженную капусту можно 12 месяцев.
• У пекинской капусты чем светлее листья, тем они сочнее. Зеленые кочаны менее сочные из‑за волокнистости. При покупке лучше отдавать предпочтение кочанам среднего размера.
• Пекинская капуста фиолетового цвета считается полезнее зеленой: в ее листьях вдвое больше витамина С.
Как сообщает Петростат, в декабре 2025 года по сравнению с ноябрем цены на продовольственные товары снизились на 0,6 %. С начала года поднялись на 3,2 %.
Плодоовощная продукция подорожала на 0,5 %. В том числе огурцы свежие — на 22,7 %, лук репчатый — на 5,1, капуста белокочанная свежая — на 3,2, виноград — на 2,2, картофель — на 2,0 %. Рост цен отмечался на торты — на 4,4 %, кетчуп — на 4,3, пельмени — на 3,5, на варенье/джем — на 2,7, горошек зеленый — на 2,6, сосиски, сардельки — на 2,4 %.
Стоимость минимального набора продуктов питания в ценах декабря составила 8563 рубля 35 копеек в расчете на месяц, что на 68 рублей 47 копеек выше, чем в ноябре 2025 года. За весь минувший год стоимость минимального набора продуктов питания выросла на 384 рубля 92 копейки.
Из бытовой техники и электроники рост цен отмечался на флеш-накопитель USB — на 7,7 %, телевизоры — на 5,9, смартфоны — на 5,3, моноблоки — на 4,2, ноутбуки — на 3,6 %. Лампы электрические осветительные подешевели на 2,1 %, фотоаппараты — на 1,9 %.
Рост цен отмечался на билеты в театры — на 17,9 %, полис ОСАГО — на 8,9, ветеринарные услуги — на 2,9 %.
Читайте также:
Томатный вызов и и огуречное самообеспечение: как развивается рынок тепличных овощей
Лето в стеклянном лукошке. Как в России появилось варенье?
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 16 (8081) от 02.02.2026 под заголовком «Капустный суперфуд».
Комментарии