«Чистая» трапеза. Ни одна отрасль сельского хозяйства не рождалась в таких муках, как органическое земледелие
Есть под Петербургом, в Гатчинском районе, необычное фермерское хозяйство. Основная его специализация — производство органических овощей. Причем особый упор сделан почему‑то на репу — каждый год здесь даже праздник проводят, именуемый «РепаФест». Это, к слову. Главное же в том, что данное хозяйство — единственное в регионе, которое было официально, строго по ГОСТу, сертифицировано как органическое производство.
Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА
«Органик» в законе
Любая органическая продукция — будь то овощи, молоко, мясо, мед, зерновые крупы, макароны и даже… водка — «начинается» не на перерабатывающем предприятии, а в поле, на земле. И нет, наверное, в нашей стране другой отрасли сельского хозяйства, которая рождалась бы в таких муках, как органическое земледелие.
Первые его проекты появились без малого тридцать лет назад и почти на два десятилетия стали настоящим законодательным долгостроем… С мертвой точки дело сдвинуло сначала появление ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации». Затем был принят федеральный закон № 280‑ФЗ «Об органической продукции», регулирующий все этапы: от производства и хранения до маркировки и реализации. Он же ввел единый государственный реестр производителей органической продукции и утвердил правила использования знака «органик».
Вот только некоторые законодательные требования. При производстве продукции растениеводства запрещено применение агрохимикатов, пестицидов, минеральных азотных удобрений. Нельзя выращивать культуры на гидропонике. Запрещается использование семян, посадочного материала, удобрений, средств защиты растений, полученных при помощи генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).
В органическом животноводстве и птицеводстве под запрет попали антибиотики, стимуляторы роста, гормональные препараты (кроме разрешенных действующими стандартами). Нельзя использовать клонирование и методы генной инженерии, а также трансплантацию эмбрионов.
Особые требования к органическому пчеловодству. В радиусе трех километров от пасек — только дикоросы или культуры, выращенные органическими методами. Категорический запрет на размещение ульев на полях с агрохимикатами и генно-модифицированными культурами. Профилактика заболеваний и борьба с вредителями только с использованием природных веществ.
В структуре рынка органических продуктов сегодня выделяют несколько сегментов. Самый крупный и быстрорастущий, по оценке экспертов, включает крупы и хлебобулочные изделия. За ними идут овощи и фрукты, молочные продукты. Мясной сегмент и дикоросы от лидеров значительно отстают.
Учитывая, что из года в год количество отечественных игроков на рынке увеличивается, а ассортимент их продукции становится все более разнообразным, очевидна тенденция на вытеснение иностранного присутствия. Хотя пока оно остается довольно солидным, занимая около 65 % рынка.
Что касается стоимости органических продуктов, то она заметно выше обычных. Молоко — на 180 – 200 %, творог и сливочное масло — на 280 – 300 %. Органическая баранина на 80 – 100 % дороже, чем обычная; говядина — на 200 – 600 %.
Сказываются затраты на производство, которые могут включать такие позиции, как использование более дорогих натуральных кормов и удобрений, применение ручного труда при запрете на «вмешательство» определенных видов техники, более сложную логистику из‑за небольшого срока хранения продукции.
Кроме того, отнюдь не малы и первичные затраты на сертификацию производства. Ведь через этот этап проходит вся технологическая цепочка, начиная с ключевого звена — проверки земли на пригодность ведения органического хозяйства. И далее — до плуга, который будет поднимать эту землю, до горсти семян, которая будет в нее брошена… В идеале прослеживается весь путь продукции от поля до прилавка, дабы исключить риск смешивания органической продукции с обычной.
Уловки маркетинга
Чаще всего маркировка «organic/органик/органический» характерна для таких товарных групп, как алкогольная продукция; бакалея (макаронные изделия, крупы, хлопья, снеки/батончики, сахар, чай, уксус); хлебобулочные изделия (хлебцы, вафли); масло оливковое; кондитерские изделия (шоколад, печенье); детское питание (соки, каши, пюре).
И подобной еды на потребительском рынке сегодня очень много. Особенно на виртуальных прилавках маркетплейсов. На них можно найти и органическое топленое масло, полученное от коров, откормленных исключительно на заливных лугах. Есть и целые линейки продуктов для диетического «похудательного» питания…
Но насколько эти товары реально «органик», сомневаются, если верить данным соцопросов, более половины потенциальных потребителей.
Вышеупомянутый ФЗ «Об органической продукции» ограничил использование слова «органик» на продукте, не прошедшем сертификацию по стандарту, закрепленному в ГОСТ 33980-2016. Нарушителям грозила административная ответственность. Но система должного контроля за исполнением закона так и не появилась, и надпись на упаковке «органик», «эко», «био» зачастую возникает просто… по желанию производителя.
Таким образом, российский продовольственный рынок оказался подверженным… гринвошингу. Словечко, конечно, не очень презентабельное, но этот термин прочно обосновался в профессиональном языке товароведов, маркетологов и специалистов по контролю качества продуктов питания.
Суть его понять несложно. Произошел термин от английского greenwashing, где green — «зеленый», «экологичный» и whitewashing — «отбеливание» в значении «отбеливание репутации». По сути, это маркетинговая стратегия (или, попросту говоря, уловка), при которой компании создают ложное впечатление об экологичности своих продуктов.
Товары, объявленные продавцами «органическими», регулярно попадают в зону пристального внимания Роскачества, национальной системы мониторинга. И результаты проверок совсем не радуют: уже обнаружено более 450 псевдоорганических товаров. Наиболее распространенные виды маркировки подобной продукции: Organic (в разных сочетаниях и вариациях) — 65,7 %; «Евролист» (европейский знак органической продукции) — 49,2 % и знак Organic США — 9 %. Две последние вообще не соответствуют нашему законодательству и не имеют юридической силы на территории России.
Строго по ГОСТу
Чтобы обязать производителей и торговлю не вводить потребителей в заблуждение, Госдума приняла закон, направленный — цитируем: «на урегулирование правовых отношений в области маркировки органической продукции, а также сельхозпродукции, сырья и продовольствия с улучшенными характеристиками».
По отношению к продукции, не прошедшей соответствующую сертификацию, в перспективе нельзя будет использовать такие характеристики, как «органическая», «биодинамическая», «биологическая», «экологическая», «экологически чистая», «зеленая» и пр. Ключевое слово — «в перспективе». А перспективу эту разогнали аж до 1 сентября 2030 года. То есть «парить мозги» доверчивому потребителю производители могут еще почти пять лет.
Впрочем, любой из нас, заинтересованный в поиске на прилавках магазинов истинно органической продукции, может помочь себе сам. Это утверждение от экспертов Роскачества. Не ориентируясь на пятилетку вперед, они обращают внимание на то, что надписи на продукции «органик», «эко» и «био» могут размещать только те производители, которые прошли сертификацию строго по ГОСТ 33980-2016 и аккредитованы органом по сертификации.
Подчеркнем: строго по ГОСТу. Так же, как это сделало единственное в Ленинградской области органическое фермерское хозяйство. Другими словами, не обозначен ГОСТ в маркировке — нет органического продукта.
Роскачество открыло онлайн-сервис для борьбы с гринвошингом. Потребители могут оперативно сообщать о подозрительной органической (экологической) маркировке.
Чтобы удостовериться, что продукт имеет статус органического, можно проверить наличие сертификата и его актуальность. Для этого нужно обратить внимание на следующее.
● Товар должен быть включен в реестр Минсельхоза России — http://opendata.mcx.ru/opendata/7708075454‑organicprod. Отыскать его можно по наименованию производителя. Если сертификат действующий, то он будет иметь соответствующую отметку.
● На упаковке товара возможно наличие специального QR-кода, который ведет на единый реестр Минсельхоза России.
● Идеально, если на упаковке размещен знак органической продукции государственного образца — белый лист на салатовом фоне.
В мае цены на продовольственные товары снизились по сравнению с апрелем на 0,7 %. С начала года повысились на 1,3 %.
Плодоовощная продукция подешевела в среднем на 5,3 %. В том числе огурцы — на 28 %, помидоры свежие — на 23, перец сладкий — на 10 %. При этом капуста белокочанная подорожала на 15,3 %, свекла — на 14,4, морковь — на 6,1, лимоны — на 4,8 %.
Рост цен отмечался на чай черный байховый пакетированный — на 3,2 %, на консервы рыбные в томатном соусе — на 2,7, на кисломолочные продукты — на 2,6, на окорочка куриные — на 2,3, на рыбу мороженую разделанную (кроме лососевых пород) — на 1,9, на сахар-песок — на 1,6 %. При этом колбаса вареная стала дешевле на 4,9 %, рыба охлажденная — на 3,5, сыры плавленые — на 2,6, рис — на 1,9, вино игристое отечественное и яйца куриные — на 1,7 %.
Стоимость минимального набора продуктов питания в ценах мая составила 9005 рублей 29 копеек в расчете на месяц, что на 108 рублей 16 копеек больше, чем в апреле.
Из бытовой техники и электроники печи микроволновые подешевели на 5,5 %, электропылесосы — на 4,8, наушники беспроводные — на 4,4, смартфоны — на 3,6, смарт-часы — на 2,4 %. Рост цен наблюдался на лампы энергосберегающие — на 4,5, флеш-накопители USB — на 2,1 %.
Из прочих непродовольственных товаров ювелирные изделия из золота стали дешевле на 4,7 %, школьно-письменные принадлежности — на 2,1, металлические предметы домашнего обихода — на 1,8 %. Моющие и чистящие средства подорожали на 1,3 %.
Санаторно-оздоровительные услуги в мае подорожали на 15,3 %, экскурсионные услуги — на 12,6, проезд в поездах дальнего следования — на 6,2, проезд в такси — на 3,9, полис КАСКО — на 3,8 %. Услуги в сфере зарубежного туризма стали дешевле на 2,8 %.
Вокруг тарелки
● До XX века земледелие во всем мире было, по сути, органическим. Поворотным моментом стало появление в 1909 году технологии синтеза аммиака — она дала возможность промышленно производить азотные удобрения, химизация сельского хозяйства резко ускорилась.
● На одной и той же площади органические методы дают заметно меньший урожай по сравнению с традиционным. Разница может составлять 50 – 80 %.
● Если перерабатывающее предприятие планирует маркировать продукцию как органическую, ему также нужно пройти процедуру подтверждения соответствия (сертификацию), а регулярные инспекции должны доказать соблюдение всех правил.
● Производство органических вин в России за два года выросло в пять раз. В прошлом году виноделы поставили на потребительский рынок 250 тысяч бутылок «органик». В стране на соответствие требованиям органического производства сертифицированы 14 виноградников с общей площадью насаждений 300 га.
● Мнение о том, что любой садовод-огородник, не использующий «химию», выращивает органическую продукцию, ошибочно. Помимо отказа от химии требуются определенные циклы севооборота, методы обработки почвы, борьбы с вредителями и т. д.
● Не может считаться органической животноводческая продукция с личных подворий, если на нее нет соответствующих сертификатов.
● Растения, лишенные химической защиты, чаще вырабатывают для нее больше природных соединений — полифенолов, флавоноидов, которые способны поддержать сердечно-сосудистую систему человека. В разных органических культурах по сравнению с обычными концентрация таких веществ может быть выше на 20 – 70 %.
● Некоторые органические овощи, фрукты и ягоды содержат чуть больше фосфора, кальция, магния, железа, цинка.
● В целом разница между органикой и обычной едой часто минимальна. Органика не дает гарантии «суперпитательности» продукта, ее достоинства лежат в другой плоскости: снижение химической нагрузки и поддержка более устойчивых методов сельского хозяйства.
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 114 (8179) от 29.06.2026 под заголовком ««Чистая» трапеза».
Комментарии