Татьяна Марьина

Страна и мир 12 октября 2026 Время прочтения ⁓ 7 мин.

Брусничное ожерелье: спрос на «румяную ягоду» стабильно растет на рынке

На прошлой неделе героиней нашего рыночно-гастрономического повествования стала клюква. Мы разузнали, как дикая ягода может стать культурной, совершили виртуальное путешествие в Костромскую область, где раскинулась самая большая в России рукотворная клюквенная плантация. И прошли мимо одного очень интересного объекта… Сегодня восполним упущенное.

Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА

Укрощение дикарки

Есть у костромской клюквы соседка — брусника, «румяная ягода» (во многих народных говорах России «брусн» означало красный цвет или румянец). Под нее отведены площади поскромнее, но все равно заметные — и по объемам культивируемой ягоды, и по важности научно-селекционных работ, которые ведут тут ученые филиала Всероссийского НИИ лесоводства.

Эти люди к мифологии не склонны, тем не менее из их уст можно услышать вот какое предание. Латинское название брусники — vitis idaea в переводе означает «виноградная лоза с горы Ида». Гора эта, расположенная на острове Крит, была местом обитания богини плодородия Кибелы, и разъезжала будто бы она по окрестностям с венком из различных растений на голове. В венок была вплетена и «лоза» брусники с красными ягодами…

Но оставим в покое древнюю богиню, вспомним лучше про российскую царицу. Сохранился «Изустный указ» Елизаветы Петровны, данный ею в 1745 году. В нем она повелевала в Царском саду «партери убирать брусницею и бушбомами». Бушбомом тогда называли самшит — медленно растущие кустарники и деревца. А спустя двадцать лет появляется указ, в котором предписывается мастеру Фоку изыскать способы «обсадки» в Петергофе, Монплезире и у Шахматной горы вместо бушбома чем‑нибудь другим, например, брусникой. Поскольку бушбом «от бываемых великих морозов вызябает».

Настоящие же исследования по окультуриванию дикорастущей брусники начались в Советском Союзе в то же время, как и во всей Европе — в 1960‑х годах. Правда, о широкомасштабном практическом применении «брусничных изысканий» речи не шло — при наличии огромных лесных массивов, заселенных дикой «румяной ягодой», переход на промышленное ее культивирование был лишь уделом мечтателей.

Между тем за четверть века иностранные селекционеры вывели двадцать с лишним сор­тов и гибридов брусники, сочетающих высокую продуктивность с многочисленными полезными свойствами и устойчивостью к болезням, холоду и засухе. Вот такая брусничка и была введена в промышленную культуру во многих европейских странах. Ее урожайность в ряде случаев превышала урожайность «дикарки» в тридцать (!) раз.

Особенно популярным был и остается сорт «Коралл». Растение это ремонтантное — дает два урожая в год: первый в июле, второй в сентяб­ре. С одного кустика можно собирать в среднем 300 – 400 граммов ягод, а при хорошем уходе — до килограмма. Наши питомники выращивание этого сорта тоже освоили, но вскоре появились отечественные сор­та брусники. В Госреестр селекционных достижений были включены высокоурожайные и зимостойкие сорта «Костромичка», «Костромская розовая», «Рубин». И совсем недавнее изобретение — крупноплодный сорт «Россияночка».

На брусничной плантации под Костромой эти сор­та и выращивают. Отсюда же посадочный материал (как и «клюквенный») уходит в специализированные ягодные хозяйства Архангельской области и Ханты-Мансийского автономного округа.

Добраться сквозь чащобы

Спрос на бруснику стабильно высокий и на внутреннем рынке, и на внешнем (где особенно ценится замороженная ягода). Бруснику активно закупают кондитеры, производители соков и соусов, фиточаев, ­БАДов и косметики. Но формирует российский рынок в основном дикорастущая брусника. Создавать ее промышленные плантации — дело безумно затратное и по сравнению с клюквой рисковое.

Брусника — та еще каприз­ница. Если, например, клюкву можно убирать «мокрым» способом, затапливая плантации водой, то брусника требует ручной уборки. Хотя для упомянутого сорта «Коралл» за рубежом изобрели уборочный комбайн, но механизация все равно считается малоэффективной. «Культурная» клюква начинает рано плодоносить и дает стабильные урожаи. Брусника же нестабильна, ее урожайность сильно зависит от погодных условий, особенно от летней жары.

Рост клюквы ученые называют «агрессивным», она способна быстро вытеснять сорняки, особенно на ранних этапах развития плантации. Брусника, напротив, растет медленно и сама «поддается» сорнякам. Уязвимой ее делает поверхностная корневая система, и ручная прополка здесь будет малоэффективной. Значит, потребуются гербициды… Одним словом, куда ни кинь, везде клин.

В природе брусника не так капризна. Обитает она почти повсеместно — и в средней полосе России, и в тайге, и в лесотундре, и в тундре, заходя далеко на север — на Новую Землю. Есть, конечно, у неприхотливой ягодки и свои предпочтения, а именно — сухие солнечные поляны в хвойных и смешанных лесах. Но плодоносит она везде и при любых условиях. Только в лесах Сибири и Дальнего Востока ежегодно созревает более трех миллионов тонн брусники. Да вот дается она нелегко, и только тем, кто через чащобы дойдет до ее природных плантаций.

На «румяную ягоду» есть свой межгосударственный стандарт — ГОСТ 20450-2019 «Брусника свежая. Технические условия». Всю ягоду он делит на товарные сорта: высший, первый и второй. Общее требование ко всем трем сортам: ягоды должны быть свежими, не перезревшими, неповрежденными. Для культурных сортов окраска должна соответствовать признакам конкретного сорта, а для дикорастущих — признакам вида.

Некоторые отклонения от общих требований все‑таки допускаются. Так, первому сорту разрешается иметь незначительные поверхностные дефекты. Требования к бруснике второго сорта дополняются — дословно: «очень незначительной утечкой сока» и «очень незначительной помятостью». К внешнему виду ягод третьего сорта претензий не будет, даже если они неоднородны по размеру и окрас­ке, сильно помяты и текут.

При этом в партиях всех сор­тов допускаются небольшие количества органических примесей — 2 % съедобных плодов других растений (например, толокнянки или водяники). Есть «лимит» и на присутствие веточек, иголочек, мха, листьев — не более 1 %. Все остальные примеси, включая несъедобные виды растений, песок или случайно залетевших комариков, не допускаются категорически.

Целебная сила

Тут мы толокнянку как «примесь» упомянули. Но как же похожи эти ягоды — брусника и толокнянка! Кстати, были случаи, когда на рынках неискушенному покупателю вместо брусники толокнянку и подсовывали. Но при всей их внешней схожести нет в толокнянке той кисло-сладкой сочности, как у брусники. Суховатая она и почти никакая на вкус.

Хотя известно, что в старину крестьяне запасали на зиму сухие ягоды толокнянки, толкли их в ступах (отсюда, наверное, и название растения), добавляли в тесто при выпечке хлеба. И сейчас толокнянка используется в фитотерапии, в народной медицине. Только не ягоды, а листья. Впрочем, как и листья брусники.

Целебная сила брусники — и листьев, и ягод, — известна издревле. Сначала бруснику использовали исключительно как пищевое растение. Но со временем стали замечать, что отвары и настои из ее ягод помогают при разных недугах. При простуде и жаре; при проблемах с мочевыводящей системой; при болезнях желудочно-кишечного тракта; при кожных болячках.

Что, впрочем, неудивительно. По содержанию каротина брусника превосходит клюкву, лимоны, груши, яблоки, виноград и чернику. Ко всему прочему, ягода отличается самым высоким содержанием витамина В₂ (он же рибофлавин). Брусника, как и все ягоды ее семейства брусничных, включая клюкву, богата медью, а это делает бруснику полезной при сахарном диабете.

Еще одна отличительная особенность брусники — присутствие в ней бензойной кислоты — природного консерванта. Благодаря ей брусника хорошо хранится даже в негерметичной упаковке. Поэтому нет необходимости спешить с ее переработкой. В северных деревнях жители ссыпают собранную бруснику в берестяные кузова, ставят в холодные сени или сараи и оставляют так до зимы.

Для тех же, кто упорно хочет что‑то этакое с ягодой сотворить, — десятки рецептов в кулинарных книгах. Начиная с брусничного варенья, компотов, соков и прочих напитков, продолжая брусникой в собственном соку, джемами, повидлом. И, конечно же, «шедевром» народной кулинарии — брусникой моченой.

Вокруг тарелки

Брусника начинает плодоносить с 3 – 4‑летнего возраста, но устойчивой продуктивности достигает на 5 – 6‑й год. Один кустик растения может прожить 200 – 300 лет.

В стародавней России моченая брусника стояла в одном ряду с мочеными яблоками и груздями. На царских пирах и в зажиточных купеческих домах ее подавали в фарфоровых соусниках к запеченному глухарю, утке и поросенку, чтобы кислинка ягоды расщепляла жир и облегчала усвоение сытной пищи.

Упомянутая в «Евгении Онегине» брусничная вода — это ягодный напиток слабой крепости. Опасения Онегина — «Боюсь: брусничная вода//Мне не наделала б вреда» связаны, по всей вероятности, с привкусом дрожжей при неполном брожении. Кроме того, у брусники выражено мочегонное действие, что в контексте поездки героев могло быть особенно заметно.

«Румяная ягода» может стать эрзац-кофе. Если высушить бруснику, а затем обжарить, перемолоть и заварить, получится вкусный бодрящий напиток.

Брусника входит в состав многих лекарств по стабилизации зрения, так как содержит до 15 видов антоцианов, способных поддерживать целостность капилляров и восстанавливать коллагеновые волокна.

Брусничные ягоды и сок могут привести к резкому снижению давления. Поэтому гипотоникам показано крайне умеренное их употребление. Гипертоникам — наоборот.

Читайте также:

Журавлиная ягода: чем примечателен рынок клюквы?

Урожай зерновых в России: прогнозы, проблемы и возможности

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 189 (8254) от 12.10.2026 под заголовком «Брусничное ожерелье».