В финал кубка «Лучший шеф-повар петербургской кухни» прошли 24 команды

В городе на Неве состоялся II кубок губернатора Северной столицы «Лучший шеф-повар петербургской кухни». Помимо представителей нашего города в нем приняли участие кулинары из Перми и Хабаровского края.

ФОТО Pixabay

В финал кубка прошли 16 взрослых и 8 юниорских команд. Профессиональные повара за 120 минут должны были приготовить четыре порции трех блюд: закуску с тыквой в ресторанной подаче, вариации из говяжьей лопатки и яблочное заварное суфле на десерт. Юниорам выделили 90 минут, в течение которых они должны были приготовить по три порции двух блюд: основное блюдо из судака и десертный заварной мусс.

Таблетка от голода. Как появился рецепт известных пожарских котлет?

В категории «Профессионалы» кубок в виде золотой стерляди получил шеф-повар из Перми Евгений Попов, который начинал свою кулинарную деятельность в Петербурге. Серебряный кубок вручили петербуржцу Андрею Дорофееву, а бронзу увез в Хабаровск Александр Ли.

В категории «Юниоры» соревновались студенты специализированных учебных учреждений. Первым стал Дмитрий Рубаков из петербургского колледжа туризма, второе место у Екатерины Макаровой из СПбПУ Петра Великого, третье — у Марии Барановой, представлявшей пермский РЭУ им. Г. В. Плеханова.

«Радует, что у нас растет прекрасная смена, — заметил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. — Наши юниоры готовят не хуже профи, поэтому профессиональное сообщество испытывает гордость за учебные заведения, в которых растят такую смену. Если честно, я даже в Москве не видел учебных заведений такого уровня, как петербургский колледж туризма, в котором на сегодняшний день оборудовано 24 поварских бокса с новейшим оборудованием».

На конкурсе вручили и три специальных приза имени Игнатия Радецкого, выпустившего в XIX веке книгу рецептов «Санкт-Петербургская кухня». За лучшую закуску, наиболее ярко отражающую петербургскую кухню, приз получил Евгений Ловчагин. В номинации «Основное блюдо» отличился Максим Котеленец, а лучший петербургский десерт приготовил Борис Ключенков. Все названные кулинары из Северной столицы.

«Конкурс интересен не только петербуржцам и профессиональному сообществу Северной столицы, но и представителям других регионов и даже стран, — добавил временно исполняющий обязанности председателя комитета по внешним связям Петербурга Сергей Марков. — Несмотря на то что он только в начале пути, уже сейчас видно, что его границы будут расширены. Не исключено, что в перспективе петербургский кубок станет всероссийским и даже международным».

Впрочем, уже в нынешнем году в деловой программе мероприятия помимо специалистов гастрономии из всех уголков нашей страны (Петербурга, Москвы, Калининграда, Владивостока, Хабаровска, Омска, Новосибирска, Перми, Тулы…) принимали участие иностранные мэтры, которые входили и в судейский состав. В этом почетном списке вице-президент Ассоциации шеф-поваров Сербии Зоран Велькович, член группы мишленовских шеф-поваров, ресторатор из Бангладеш Тахир Чоудхури.

Напомним, Кубок губернатора проходит с 2021 года в рамках проекта «Петербургская кухня». Его главная цель — популяризация кулинарных традиций Северной столицы. И движение к этой цели налицо. Так, победитель прошлогоднего конкурса Станислав Ахметшин недавно стал совладельцем нового ресторана испанской кухни, в котором он успешно презентует блюдо, созданное в процессе конкурсной программы.